Dindon avec sauce au foie gras et salade de roquette aux pommes et pacanes

Retour aux recettes
Dindon avec sauce au foie gras et salade de roquette aux pommes et pacanes
Thématiques
Pâques Noël et jour de l'an Fête des mères Action de grâce
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 240 minutes
Portions : 12

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
589
Protéines
 
60 g
Matières grasses
 
33 g
Glucides
 
13 g
Ingrédients
  • 1 dindon entier du Québec (environ 7 à 9 kg – 15 à 19 lb)
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 15 ml à 20 ml (3 à 4 c. à soupe) de beurre
  • 375 ml (1,5 tasse) de bouillon de dindon
  • Sel et poivre, au goût
  • 150 g de foie gras
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de Xérès
  • 375 ml (1,5 tasse) de crème
  • 20 ml (4 c. à soupe) de bouillon de dindon
  • 1,2 L à 1.5 L (5 à 6 tasses) de roquette
  • 250 ml (1 tasse) de pacanes, hachées grossièrement
  • 3 pommes, tranchées ou coupées en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, ou plus au goût
  • 20 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Préparation
  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Déposer le dindon dans une rôtissoire peu profonde. Saler et poivrer l’intérieur du dindon. Ajouter l’oignon et l’ail à l’intérieur du dindon. Badigeonner l’extérieur du dindon avec le beurre. Saler et poivrer l’extérieur du dindon.
  3. Verser le bouillon dans la rôtissoire. Cuire le dindon au four pendant 1 heure à 205 °C (400 °F). Badigeonner à quelques reprises.
  4. Baisser la chaleur du four à 180 °C (350°F) et cuire le dindon 2 h de plus ou jusqu’à ce que la température interne de la poitrine atteigne 77 °C (170 °F) et celle des cuisses, 82 °C (180 °F). 
  5. Dans une casserole, faire fondre le foie gras à feu moyen-doux. Une fois le foie gras fondu, ajouter le vinaigre de Xérès, la crème et le bouillon de dindon. Fouetter.
  6. Porter à ébullition et cuire de 2 à 3 minutes, puis éteindre le feu.
  7. Mélanger la roquette avec les pacanes, les tranches de pommes, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût.
  8. Servir des tranches de dindon avec la sauce au foie gras et la salade de roquette en accompagnement. 

Notes et conseils

Crédit : Gabrielle Pellerin (@gabepllrn) pour les Éleveurs de dindon du Canada