Rôti de dindon farci à la saucisse-pomme et à l’échalote

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Rôti de dindon farci à la saucisse-pomme et à l’échalote
Thématiques
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Portions : 8
Ingrédients
  • 1 demi-poitrine de dindon désossée du Québec (2,7 kg / 5,5 lb) 

 

Farce

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 ou 5 saucisses italiennes douces  
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 échalote française, ciselée
  • 1 pomme, coupée en petits cubes
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure de type « Grissol pour farce »
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre, au goût 

 

Glaçage

  • 80 ml (1/3 tasse) de confiture d’abricot
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de pomme naturel

 

Accompagnement : purée de pommes de terre et haricots verts

Préparation
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une grande poêle, défaire la saucisse et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la chair commence à dorer.  Ajouter l’oignon et l’échalote, puis cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter la pomme et le Grissol, puis cuire 1 minute. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
  3. Sur un plan de travail, déposer la poitrine de dindon côté peau (lisse) sur la table. Commencer par le côté épais et couper pour l’ouvrir en portefeuille en prenant soin de ne pas faire de trous. Faire la même chose de l’autre côté avec le côté mince. Assaisonner la chair du dindon de sel et de poivre.
  4. Ajouter la farce au centre en laissant un pouce devant et derrière pour éviter le débordement. Compresser légèrement.
  5. Tourner le rôti pour qu’il soit en position verticale. Rouler doucement en partant du côté épais. 
  6. À l’aide de corde à cuisson, sécuriser le rôti. Commencer par les extrémités pour éviter que la farce en ressorte. Continuer par le centre pour bien ficeler le rôti. Terminer le ficelage.
  7. Dans un bol, mélanger ensemble la confiture et le jus de pomme.
  8. Badigeonner le rôti avec la moitié du glaçage. 
  9. Insérer le thermomètre au cœur du rôti.
  10. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  11. Cuire au four 20 minutes.
  12. Diminuer la température du four à 180 °C (350 °F) et terminer la cuisson jusqu’à ce que la température interne, au centre de la farce, atteigne 74 °C (165 °F).

Sortir du four. Laisser tempérer avant de trancher.


Notes et conseils

Pour la cuisson à la mijoteuse. Dans une poêle, chauffer de l’huile. Saisir le rôti farci de tous les côtés. Déposer dans le fond de la mijoteuse des légumes (patates, carottes, oignons…) et 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet. Déposer le rôti par-dessus. Cuire à basse intensité pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la température interne soit à 74 °C (165 °F). Passer le jus de cuisson au tamis. Porter à ébullition. Épaissir avec un peu de fécule de maïs.

Vidéo : https://youtu.be/8v6r876cYKE