Dindon en crapaudine à l'érable et aux fines herbes

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Dindon en crapaudine à l'érable et aux fines herbes
Thématiques
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 180 minutes
Portions : 12

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
414
Protéines
 
62 g
Matières grasses
 
10 g
Glucides
 
18 g
Ingrédients

Pour la marinade sèche pour volaille au BBQ 

  • 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de paprika
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer fin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade brune
  • 8 ml (½ c. à soupe) de poudre d’oignon
  • 8 ml (½ c. à soupe) de thym séché
  • 8 ml (½ c. à soupe) de zeste de lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne

 Pour le beurre aux fines herbes 

  • 1 bâtonnet de beurre non salé à température ambiante
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel casher
  • 1 dindon entier du Québec de 14 à 16 lb
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
Préparation
  1. Préparer le Big Green Eggen cuisson indirecte avec le convEGGtor à 150 °C (300 °F) et mettre un morceau de bois de pommier dans le charcoal.
  2. Préparer la marinade sèche : Écraser finement les graines de cumin dans un mortier et bien mélanger avec les autres ingrédients de la marinade.
  3. Mélanger le beurre aux fines herbes : Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli avec l’ail, le romarin, le thym et le sel casher. Réserver.
  4. Dindon en crapaudine: Retirer la colonne en utilisant des ciseaux de cuisine ou un bon couteau. Couper de chaque côté de la colonne, jusqu’à ce qu’elle se détache complètement. Une fois retirer, ouvrir, retourner de côté et peser sur le dindon avec la paume de la main pour l’aplatir le plus possible.
  5. Beurrer et épicer: Utiliser vos mains pour étendre le beurre aux herbes sur le dindon, entre la peau et la chair. Saupoudrer une couche généreuse d’épices sur les deux côtés du dindon, en commençant par le dessous.
  6. Fumer le dindon : Placer le dindon avec les poitrines vers le haut et au centre de la grille. Badigeonner-le toutes les 30 minutes avec le sirop d’érable. Cuire jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 165°F et celle des cuisses environ 180° Ceci devrait prendre environ 2,5 à 3 heures.
  7. Laisser reposer le dindon : Retirer du BGE et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir. Bon appétit !

Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et provient de Simon D'Aoust.