Velouté de dindon aux fines herbes

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Velouté de dindon aux fines herbes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : 8
Ingrédients
  • 60 ml (4 c. a soupe) de beurre
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en gros dés
  • 4 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement 6 branches de thym frais
  • 10 ml (2 c. a thé) d’origan séché
  • 10 ml (2 c. a thé) d’herbes salées
  • 60 ml (4 c. a soupe) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de dindon
  • 15 ml (1 c. a soupe) de basilic frais, ciselé finement
Préparation
  1. Dans une casserole a fond épais, a feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer l’oignon, l’ail, le thym, l’origan et les herbes salées, et cuire 5 minutes ou jusqu’a ce que l’oignon soit légèrement colore.
  2. Saupoudrer la farine et mélanger intimement de 3 a 5 minutes ou jusqu’a l’obtention d’un roux.
  3. Déglacer avec le vin blanc et mélanger a la cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux et pour bien racler les sucs de cuisson. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le basilic frais. En fouettant a quelques reprises, laisser mijoter a feu moyen 15 minutes ou jusqu’a ce que la sauce ait réduit et épaissi. Passer au tamis pour ne conserver que la sauce onctueuse et parfumée.

 


Notes et conseils

Cette recette est une création du chef Jean-François Plante.