Rôti de poitrine de dindon aux fines herbes, au miel et au chèvre doux

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Rôti de poitrine de dindon aux fines herbes, au miel et au chèvre doux
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : 8
Ingrédients
  • 1 demi-poitrine de dindon du Québec d’environ 1 kg (2,2 lb)
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 4 gousses d’ail, pelées et hachées finement
  • 3 échalotes, pelées et hachées finement
  • 90 ml (6 c. à soupe) de persil plat, ciselé finement
  • 90 ml (6 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement
  • Les zestes et le jus d’un citron bio, blanchi
  • Les zestes d’une orange bio, blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’herbe salée
  • 200 g de mozzarella fumée et râpée
  • Sel et du poivre du moulin au goût
Préparation
  1. Incorporer les ingrédients de la marinade dans un cul de poule et fouetter sommairement.
  2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrir la poitrine de dindon en deux, puis, si l’épaisseur le permet, chaque moitié en deux en portefeuille afin d’obtenir un grand morceau ouvert.
  4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les deux côtés de la poitrine de dindon de l’huile parfumée de la marinade. Réserver la marinade.
  5. Garnir l’intérieur de la poitrine de la matière solide de la marinade, couvrir de fromage râpé. Rouler la poitrine de volaille sur elle-même et la ficeler fermement afin d’en faire un beau rôti. Badigeonner le rôti de l’huile parfumée restante de la marinade.
  6. Poivrer du moulin.
  7. Dans une poêle à frire à feu moyen vif, chauffer l’huile et saisir le rôti de tous les côtés de 5 à 7 minutes pour bien le colorer.
  8. Déposer le rôti sur une plaque à cuisson, à large rebord, recouverte d’une feuille de papier parchemin et cuire au four 1 h jusqu’à ce qu’un thermomètre cuisson indique 77 °C (170 °F) à cœur.
  9. Retirer du four et laisser reposer en couvrant, sans serrer, de papier d’aluminium, afin de poursuivre la cuisson et de permettre au jus de cuisson de bien se répartir dans la viande de 5 à 10 minutes.

Notes et conseils

Servir accompagné d’un velouté de volaille si désiré.

Cette recette est une création du chef Jean-François Plante.