Smoked meat de dindon à la Montréalaise

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Smoked meat de dindon à la Montréalaise
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
Portions : 8
Ingrédients
  • 1 demi-poitrine de dindon du Québec d’environ 1 kg (2,2 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de salpêtre (disponible en pharmacie)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de Cayenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’épice à steak
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à marinade
Préparation
  1. Mélanger intimement les épices, les aromates et le salpêtre.
  2. Couvrir une grande feuille d’aluminium (assez grande pour bien emballer la poitrine de dindon) avec la moitié du mélange d’épices.
  3. Déposer la poitrine de dindon sur la feuille d’aluminium. Saupoudrer le dindon du reste du mélange. Bien frotter la poitrine de dindon du mélange, dessus et dessous pour bien faire pénétrer les aromates. Emballer la poitrine de dindon avec la feuille d’aluminium, puis emballer d’une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.
  4. Retirer la pellicule de plastique de la poitrine de dindon et la déposer sur une plaque à cuisson à large rebord, enveloppée dans l’aluminium.
  5. Cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que votre thermomètre à viande indique 77 °C (170 °F) à cœur.
  6. Retirer du four et laisser reposer et tiédir une quinzaine de minutes emballé dans l’aluminium.
  7. Déballer le smoked meat.
  8. Servir tiède ou froid, taillé en fines tranches, accompagné de pain de seigle et de différentes moutardes et de mayonnaise maison au goût.

Notes et conseils

Cette recette est une création du chef Jean-François Plante.