Cuisses de dindon confites aux herbes fines et aux zestes
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 180 minutes
Cuisson : 180 minutes
Portions : 8
Ingrédients
- 6 cuisses de dindon du Québec
- 90 ml (6 c. à soupe) de gros sel de mer
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre concassé sommairement
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 90 ml (6 c. à soupe) d’herbes de Provence
- 4 branches de romarin frais, effeuillées
- 6 branches de thym frais, effeuillées
- Les zestes d’une orange bio, blanchie
- Les zestes d’un citron bio, blanchi
- Gras de canard ou saindoux en quantité (environ 2 litres/8 tasses)
Préparation
- Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre, le poivre, les herbes fraîches et séchées et les zestes.
- Couvrir une plaque à cuisson de la moitié du mélange de gros sel. Déposer les cuisses de dindon dessus. Saupoudrer les cuisses de dindon du mélange de gros sel restant.
- Frotter les cuisses de dindon du mélange, dessus et dessous.
- Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Fondre le saindoux ou le gras de canard dans une casserole assez grande pour contenir les cuisses de dindon.
- Plonger les cuisses côté chair dans le gras fondu afin de bien les couvrir de gras. Couvrir.
- Cuire au four de 3 à 4 heures jusqu’à ce que la chair soit tendre et que l’os se détache facilement de la chair ou jusqu’à ce que votre thermomètre à viande indique 77 °C (170 °F) à cœur.
Notes et conseils
Cette recette est une création du chef Jean-François Plante.