Dindon à l’orange et à la bière blanche
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 180 minutes
Cuisson : 180 minutes
Portions : 8
Ingrédients
- 1 dindon du Québec de 4 à 5 kg (8,8 à 11 lb)
- 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 1 orange blanchie et coupée en quartiers
- 1 oignon pelé et coupé en quartiers
- 4 gousses d’ail pelées et sommairement écrasées
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile
Saumure
- 4 litres d’eau
- 500 ml (2 tasses) de sel
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 1 bouteille de bière blanche (340 ml) (facultatif)
- 500 ml (2 tasses) de jus d’orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivre en grains sommairement écrasées
- 2 branches de romarin frais
- 4 à 6 branches de thym frais
- 6 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées
Sauce
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
- 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre manié (moitié beurre mou, moitié farine, mélangé intimement)
Préparation
Saumure
- Dans une grande casserole (assez grande pour contenir le dindon) incorporer tous les ingrédients de la saumure.
- Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir et infuser jusqu’à ce que cette saumure soit complètement refroidie.
- Plonger le dindon dans cette saumure et laisser saumurer au réfrigérateur au moins toute la nuit (24 heures idéalement).
Dindon
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Dans un petit bol, mélanger les herbes et les épices (thym, romarin, ail en poudre et paprika).
- Réserver.
- Retirer le dindon de la saumure et le déposer sur la grille d’une rôtissoire ou une plaque à large rebord.
- Dans un cul de poule, incorporer les quartiers d’orange et d’oignon, l’ail, l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices, mélanger intimement en pressant légèrement les quartiers d’orange pour en extraire le jus.
- Farcir le dindon de ce mélange.
- Saupoudrer le dindon du reste du mélange d’épices.
- Jeter la saumure.
- Incorporer 750 ml (3 tasses) d’eau dans la rôtissoire, et une autre bouteille de bière blanches.
- Cuire 30 minutes à 230 °C (450 °F).
- Baisser le feu et cuire 3 heures à 180 °C (350 °F), jusqu’à ce que votre thermomètre à viande indique 82 °C (180 °F) à cœur.
Sauce
- Sortir le dindon du four, le transférer sur une grille déposée sur une plaque de cuisson.
- Laisser reposer le dindon en le couvrant sans serrer de papier d’aluminium le temps de préparer la sauce.
- Déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille et le jus d’orange en raclant le fond à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajouter le jus qui s’est écoulé dans la plaque sous le dindon.
- Dégraisser le jus à l’aide d’un pichet séparateur de gras et verser dans une petite casserole.
- À feu moyen vif, porter à ébullition.
- Ajouter le beurre manié et fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’il fonde afin d’éviter les grumeaux.
- Laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Servir le dindon avec la sauce en accompagnement.
Notes et conseils
Assurez-vous d’avoir toujours du liquide dans le fond de la rôtissoire [au moins une tasse] pour en faire une sauce à la fin, ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Cette recette est une création du chef Jean-François Plante.