Dindon rôti avec glace au miel et au zaatar

Préparation

1. Préparer votre dindon au saumurage, environ 24 heures avant sa cuisson, en le tapotant avec des essuie-tout.
2. Préparer la saumure en mélangeant 125 ml (½ tasse) de zaatar*, de sel et de poudre de sumac. Couvrir le dessous du dindon, puis les poitrines, en étalant le mélange sur la totalité du dindon. Saupoudrer l’intérieur de la cavité. Laisser reposer, à découvert, au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
3. Rincer le dindon pour enlever la saumure, puis frotter 60 ml (¼ tasse) de beurre mou sur la peau de la poitrine.
4. Déposer le dindon dans une rôtissoire munie d’une grille. Attacher le bout des ailes sous le dindon, ainsi que les cuisses, si désiré. Verser 125 ml (½ tasse) d’eau au fond de la rôtissoire. Laisser tempérer de 1 à 2 heures à la température de la pièce.
5. CUISSON AU BBQ : Préchauffer le BBQ à 175 °C (350 °F). Faire cuire le dindon, à chaleur indirecte, 15 minutes par livre, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse** indique 82 °C (180 °F) ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
   CUISSON AU FOUR : Préchauffer le four à 218 °C (425 °F) et faire cuire le dindon pendant 40 minutes. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F) et faire cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse** indique 82 °C (180 °F) ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
6. Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, préparer la glace au beurre en mélangeant le beurre avec le miel. Badigeonner le dindon avec la glace au beurre à toutes les 20 minutes et si désiré, saupoudrer de zaatar. Badigeonner jusqu’à ce que le dindon soit cuit. Badigeonner le dindon avec la glace au beurre à toutes les 20 minutes et si désiré, saupoudrer de zaatar. Badigeonner jusqu’à ce que le dindon soit cuit.
7. Retirer le dindon du four et couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer environ 15 à 20 minutes avant de trancher, puis servir.

Notes et conseils

*Il n’existe pas de recette universelle pour le zaatar donc à vous de le réaliser avec les herbes que vous avez sous la main.

Recette pour l’assaisonnement Zaatar : Broyer 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame décortiquées grillées au robot culinaire (ou moulin à épices ou au mortier) et déposer dans un bol. Ajouter 60 g de sumac en poudre, 60 ml (4 c. à soupe) de thym séché, 60 ml (4 c. à soupe) de marjolaine séchée, 60 ml 4 c. à soupe) d’origan séché, 10 ml (2 c. à thé) de gros sel.

** On pique la pointe du thermomètre dans la partie la plus charnue de l’intérieur du haut de la cuisse (en bas du pilon), sans toucher à l’os. Le dindon est cuit lorsque la température atteint 82 °C (180 °F).

 

Mention de provenance : Jess Emin @eatwithjessie pour Les Éleveurs de dindon du Canada