Dindon saumuré à sec à l’ail et à la cassonade

Retour aux recettes
Dindon saumuré à sec à l’ail et à la cassonade
Thématiques
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 170 minutes
Portions : 12

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
413
Protéines
 
49 g
Matières grasses
 
22 g
Glucides
 
3 g
Ingrédients

 

Préparation
  1. Déposer le dindon dans un grand plat de cuisson ou une rôtissoire.
  2. Dans un bol moyen, combiner le sel, 60 ml (¼ tasse) de cassonade, 15 ml (1 c. à soupe) d’ail et du poivre. Masser sur tout le dindon et sous la peau, si possible, à l’aide d’une grande cuillère pour étendre la peau, si nécessaire.
  3. Mettre au réfrigérateur à découvert pendant au moins 12 heures ou jusqu’à 3 jours. Le dindon s’assèchera, mais cela est normal!
  4. Retirer le dindon du réfrigérateur avant le rôtissage.
  5. Déposer le dindon dans la rôtissoire ou sur une grande plaque de cuisson à rebord sur une grille de rôtissage. Utiliser de la ficelle de cuisine pour attacher les pattes ensemble.
  6. Combiner le beurre fondu, 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade et 5 ml (1 c. à thé) d’ail émincé et badigeonner sur le dindon.
  7. Chauffer le four à 210 °C (425 °F).
  8. Verser l’eau au fond de la rôtissoire et laisser rôtir à 210 °C (425 °F) degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau commence tout juste à brunir.
  9. Réduire la chaleur du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre le rôtissage jusqu’à ce que le dindon atteigne une température interne de 77 °C (170 °F) dans la poitrine, environ 2 à 2,5 heures de plus.

 


Notes et conseils

Mention de provenance : Ashley Fehr - @thereciperebel pour Les Éleveurs de dindon du Canada