Rôti de poitrine de dindon aux pacanes, bacon et érable

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Rôti de poitrine de dindon aux pacanes, bacon et érable
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 110 minutes
Portions : 8
Ingrédients

INGRÉDIENTS

  • 1 demi-poitrine de dindon désossée du Québec, sans la peau (2,7 kg ou 5,5 lb)
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 45 ml (3 à soupe) de sirop d’érable
  • Sel et poivre, au goût

Farce

  • 250 grammes (1/2 lb) de bacon coupé en lardons
  • 1 oignon ciselé
  • 1 gousse d‘ail, hachée
  • 1 poire coupée, en petits cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes, hachées grossièrement
  • 45 ml (3 à soupe) de romarin frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

Accompagnements

  • Pommes de terre Mamzells (Prêtes à cuire ou ELLA)
  • Carottes
Préparation
  1. Préchauffer Ie four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger à l’aide du batteur Ie beurre, Ie sirop d’érable, le sel et Ie poivre pendant 1 minute. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, cuire le bacon de 2 à 3 minutes. Ajouter I’oignon et l‘ail et cuire de 1 à 2 Ajouter la poire et les pacanes et cuire 1 minute. Assaisonner de sel, de poivre et de romarin frais. Mélanger et réserver.
  4. Sur un plan de travail, déposer la poitrine de dindon coté lisse sur la table. Couper le dindon pour l’ouvrir en porte- feuille en prenant soin de ne pas faire de trous. Commencer par Ie côté épais.
  5. Badigeonner avec la moitié du beurre d’érabIe. Ajouter la farce au centre en laissant un pouce devant et derrière pour éviter Ie débordement. Compresser. Rouler Ie rôti doucement en partant par Ie côté épais jusqu‘au bout.
  6. À l‘aide de corde a cuisson, sécuriser Ie rôti de dindon en commençant par les extrémités pour éviter que la farce en ressorte. Badigeonner Ie dessus du rôti avec Ie reste du beurre d’érable maison.
  7. Insérer Ie thermomètre au cœur du rôti. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 20 minutes.
  8. Diminuer la température du four à 180 °C (350 °F) et terminer la cuisson jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 74 °C (165 °F).
  9. Sortir du four. Laisser tempérer avant de trancher.
  10. Servir avec les pommes de terre Mamzells (Prêtes à cuire ou ELLA) et les carottes rôties.

Notes et conseils

Pour la cuisson à la mijoteuse. Saisir Ie rôti farci de tous les côtés dans une poêle. Déposer dans Ie fond de la mijoteuse les Iégumes et 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet. Déposer Ie rôti par-dessus. Cuire à basse intensité pendant 4 heures ou jusqu‘à ce que la température interne soit de 74 °C (165 °F).

Si vous avez des surplus, utilisez-les pour faire des grilled cheese au dindon, cheddar et pommes pour le dîner du lendemain. 

Vidéo de la recette : https://youtu.be/F5rJ5MkNx-4