Rôti de poitrine de dindon aux pacanes, bacon et érable

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Rôti de poitrine de dindon aux pacanes, bacon et érable
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 110 minutes
Portions : 8
Ingrédients

 

  • 1 demi-poitrine de dindon désossée du Québec, sans la peau (2,7 kg ou 5,5 lb)

    Farce

  • 250 grammes (1/2 lb) de bacon, coupé en lardons
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 gousse d’aiI, hachée
  • 1 poire, coupée en petits cubes
  • 15 ml (1 c. à table) de persil frais, ciselé (ou romarin)
  • 1 oignon vert, ciselé
  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes, hachées grossièrement
  • Sel et poivre, au goût
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 45 ml (3 à soupe) de sirop d’érable
  • Sel et poivre, au goût

    Accompagnements

  • Pommes de terre prêtes à cuire (ex. : Mamzells)
  • Carottes
Préparation
  1. Préchauffer Ie four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une grande poêle, cuire Ie bacon de 2 à 3 minutes. Ajouter I’oignon et I‘aiI et cuire de 1 à 2 Ajouter la poire, le persil, les oignons verts, les pacanes et cuire 1 minute. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et réserver.
  3. Sur un plan de travail, déposer la poitrine de dindon coté lisse sur la table. Couper Ie dindon pour l’ouvrir en porte- feuille en prenant soin de ne pas faire de trous. Commencer par Ie côté épais. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Dans un bol, mélanger à l’aide du batteur Ie beurre, la moutarde de Dijon et Ie sirop d’érable pendant 1 minute. Badigeonner avec la moitié du beurre d’érabIe. Ajouter la farce au centre en laissant un pouce devant et derrière pour éviter Ie débordement. Compresser. Rouler Ie rôti doucement en partant par Ie côté épais jusqu‘au bout.
  5. À l‘aide de corde a cuisson, sécuriser Ie rôti de dindon en commençant par les extrémités pour éviter que la farce en ressorte. Badigeonner Ie dessus du rôti avec Ie reste du beurre d’érable maison.
  6. Insérer Ie thermomètre au cœur du rôti. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 20 minutes.
  7. Diminuer la température du four à 180 °C (350 °F) et terminer la cuisson jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 74 °C (165 °F).
  8. Sortir du four. Laisser tempérer le rôti avant de le trancher.
  9. Servir avec les pommes de terre et les carottes rôties.

Notes et conseils

Pour la cuisson à la mijoteuse. Saisir Ie rôti farci de tous les côtés dans une poêle. Déposer dans Ie fond de la mijoteuse les Iégumes et 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet. Déposer Ie rôti par-dessus. Cuire à basse intensité pendant 4 heures ou jusqu‘à ce que la température interne soit de 74 °C (165 °F).

Si vous avez des surplus, utilisez-les pour faire des grilled cheese au dindon, cheddar et pommes pour le dîner du lendemain. 

Vidéo de la recette : https://youtu.be/NEPhrTHu3nY