Dindon entier style « Jerkey »

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Dindon entier style « Jerkey »
Thématiques
Préparation : 0 minutes
Cuisson : 240 minutes
Portions : 12

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
463
Protéines
 
44 g
Matières grasses
 
24 g
Glucides
 
19 g
Ingrédients

Saumure 

 

Préparation

Temps de préparation : 2 jours (saumurage et marinade) + 4 à 5 heures

Pour la saumure 

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.
  2. Déposer le dindon entier dans un bac à saumure et y verser le mélange pour saumurage. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures. **Veuillez vous assurer que le dindon est entièrement recouvert de saumure.

Pour la sauce 

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer les échalotes, les carottes et les piments Scotch Bonnet dans un bol, puis arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola. Bien enrober.
  2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y étaler uniformément les légumes. Faire rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, mais pas brûlés, environ 20 à 25 minutes.
  3. Retirer du four et laisser refroidir avant de hacher grossièrement et de transférer dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients. Réduire tous les ingrédients en purée, jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une pâte épaisse.
  4. Retirer le dindon de la saumure et bien assécher à l’aide d’essuie-tout. Frotter la pâte sur la totalité du dindon, dans la cavité, sous la peau, près des poitrines, sans oublier l’extrémité des ailes et le cou. Laisser mariner pendant au moins 24 heures.

Pour rôtir le dindon 

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) et déposer le dindon dans une rôtissoire munie d’une grille pour surélever la base du dindon. Ceci permettra éventuellement de recueillir les jus de cuisson et de les utiliser pour badigeonner le dindon.
  2. Recouvrir le dindon de papier d’aluminium et régler votre minuterie. Votre dindon prendra environ de 4 à 4 ½ heures à cuire, selon le type de four que vous utilisez (à convection ou traditionnel). La température interne doit atteindre 77 °C (170 °F) et les jus doivent être clairs. Utiliser les jus de cuisson pour badigeonner votre dindon à toutes les heures à l’aide d’une seringue à rôti ou d’une cuillère.
  3. Au moins 30 minutes avant que votre dindon soit entièrement cuit, retirer délicatement le papier d’aluminium, sans déchirer la peau, et enfourner de nouveau à 210 °C (425 °F) degrés pour faire rôtir votre dindon, emprisonner les jus et caraméliser le tout. Sortir du four et déguster!

 


Notes et conseils

Cette méthode permet aux saveurs de pénétrer lentement dans la viande et de sucrer et caraméliser la peau à la perfection. Idéalement, une viande de style « Jerkey » doit être fumée et grillée. Si vous possédez un fumoir, assurez-vous de suivre les instructions afin de bien calculer le temps de fumage en fonction du poids de votre dindon. Rappelez-vous que j’ai légèrement carbonisé les échalotes, les carottes et les piments Scotch Bonnet pour imiter la saveur du fumage traditionnel.

 

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été créée par Suzanne Barr.