Dindon aromatisé à la moutarde d'agrumes

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Dindon aromatisé à la moutarde d'agrumes
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Portions : 12
Ingrédients
  •  1 (14 lbs - 16 lbs) de dindon du Québec entier frais ou surgelé (décongelé si surgelé)
  •  125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
  •  45 ml (3 c. à soupe) d'estragon frais
  •  45 ml (3 c. à soupe) de marjolaine fraîche, hachée
  •  30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
  •  15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
  •  15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange
  •  30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  •  2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel casher
  •  1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
Préparation

 

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, combiner le beurre, les herbes, les zestes, la moutarde, le sel et le poivre. Couvrir. Mélanger jusqu'à homogénéité.
  2. Retirer le cou et les abats des cavités du corps et du cou du dindon. Réserver les abats pour confectionner la farce.
  3. Égoutter le jus du dindon et l'assécher avec des essuie-tout. Replier les ailes vers le bas de façon à maintenir la peau du cou contre le dos du dindon.
  4. Retirer le mélange de beurre du bol du mélangeur ou du robot culinaire. Glisser délicatement les doigts sous la peau de la poitrine du dindon et y étendre la moitié du mélange de beurre sur la chair des poitrines. Frotter ensuite l'extérieur de la poitrine et des cuisses du dindon avec le reste du mélange de beurre.
  5. Placer le dindon, poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à cuisson peu profond allant au four. Faire rôtir le dindon environ 1 1/2 heure. Ensuite, couvrir la poitrine et l'extrémité des pilons avec du papier d'aluminium, sans serrer, pour éviter la surcuisson.
  6. Faire rôtir le dindon 1 1/2 heure supplémentaire, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 82 °C (180 °F) lorsqu'il est inséré dans la partie la plus profonde de la cuisse.
  7. Laisser reposer le dindon 15 minutes avant de le couper.

Notes et conseils

*Cette recette est une gracieuseté de Butterball pour Recettes du Québec.