Cuisses de dindon avec enrobage au café

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Cuisses de dindon avec enrobage au café
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 70 minutes
Portions : 2

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
570
Protéines
 
59 g
Matières grasses
 
32 g
Glucides
 
14 g
Ingrédients

 

Préparation

Pour la saumure

  1. Dans un grand bol, mélanger le sel et l’eau jusqu’à dissolution du sel. Ajouter les feuilles de laurier.
  2. Peler et broyer délicatement (ou hacher grossièrement) l’ail et mettre dans la saumure.
  3. Mettre le dindon dans la saumure.
  4. Laisser saumurer durant la nuit au réfrigérateur.
  Pour l’enrobage au café
  1. Mélanger tous les ingrédients de l’enrobage au café, puis réserver.
  Pour le glaçage au beurre et au miel
  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. (si vous utilisez un micro-ondes, faire chauffer par intervalles de 15 secondes afin d’éviter les éclaboussures).
  2. Une fois le beurre fondu ou ramolli, incorporer le miel et la sauce soya, puis réserver.
  Pour rôtir le dindon au four
  1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
  2. Retirer les cuisses de dindon de la saumure et éponger à l’aide d’un essuie-tout pour enlever l’excès d’humidité et de saumure.
  3. Frotter l’enrobage sur et sous les cuisses de dindon et les déposer dans une rôtissoire allant au four. Vous pouvez frotter ou saupoudrer l’enrobage uniformément sur la viande en couches.
  4. Une fois le four à 180 oC (350 oF), enfourner le dindon et régler une minuterie à 40 minutes.
  5. Une fois les 40 minutes écoulées, utiliser un pinceau et ajouter le glaçage au beurre et au miel sur les cuisses de dindon en tapotant. Si le beurre a eu le temps de se séparer, utiliser une fourchette pour le mélanger de nouveau et former à nouveau une pâte - nul besoin qu’elle soit lisse.
  6. Régler la minuterie à 15 minutes et enfourner de nouveau les cuisses de dindon pour les faire rôtir.
  7. Une fois les 15 minutes écoulées, ajouter le reste du glaçage en tapotant. Remettre les cuisses de dindon au four et laisser rôtir pendant 15 minutes.
  8. Une fois les 15 minutes écoulées, c’est le temps de déguster! Les cuisses de dindon devraient avoir cuit un total de 70 minutes au four (1 heure et 10 minutes), et la température interne devrait avoir atteint au moins 74 oC (165 oF).

 


Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et provient de Joyce Lee.