Sauce aux bleuets et canneberges à la bière l’Infusée Bleuet

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Sauce aux bleuets et canneberges à la bière l’Infusée Bleuet
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) de bière l’Infusée Bleuet de Brasseurs du Monde
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou de cidre
  • 125 ml (½ tasse) de cassonade
  • 6 feuilles de thé du Labrador* émiettées
  • 125 ml (½ tasse) de bleuets frais ou congelés
  • 125 ml (½ tasse) de canneberges fraîches ou congelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1/2 ml (1/8 c. à thé) de piment de Jamaïque en poudre (aussi nommé 4 épices ou « All Spice » en anglais)
  • 1/2 ml (1/8 c. à thé) de sauce forte (Tabasco, etc.)
  • Sel et poivre noir moulu au goût
  • Une noix de beurre salé
Préparation
  1. Mettre 30 ml (1 oz) de la bière, le vinaigre, 60 ml (1/4 tasse) de cassonade et les feuilles de thé du Labrador
    dans un petit chaudron et amener à ébullition à feu vif en brassant un peu au début.
    Réduire le feu, mais garder à ébullition pour laisser un caramel se former.
  2. Ajouter les fruits et bien les enrober du caramel. Ajouter l'huile d'olive et la poudre de piment de Jamaïque.
    Laisser les fruits cuire jusqu'à ce que toutes les canneberges aient éclatées.
  3. Écraser les fruits grossièrement avec un presse-purée. Ajouter le reste de la bière et de la cassonade, la sauce forte,
    deux pincées de sel et une de poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à consistance désirée. Ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour qu’elle s’incorpore en fondant.

Notes et conseils

*Note : À défaut de feuilles de thé du Labrador, remplacer par 2 feuilles de sauge. Les feuilles de thé du Labrador sont disponibles dans certains magasins d'aliments naturels ou chez des herboristes.

Vous pouvez servir cette sauce avec un rôti, des cuisses de dindon confites ou du dindon cuit entier.

Cette recette est une création de Alain J. Thibault, sommelier en bière pour Brasseurs du Monde.