Rotinis au dindon pesto de roquette

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Rotinis au dindon pesto de roquette
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4
Ingrédients
  • 750 ml (3 tasses) de rotinis
  • 750 ml (3 tasses) de roquette fraîche
  • 250 ml (1 tasse) de basilic frais
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes non-salées, grillées
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé, divisée
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive (ou plus, au besoin)
  • 340 g (3/4 lb) de demi-poitrine de dindon du Québec, coupée en lanières
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale (tournesol, etc.)
  • Zeste et jus de 1 citron
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les rotinis selon les indications du fabricant. Bien égoutter (et huiler légèrement) les pâtes. Réserver 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson.
  2. Pendant ce temps, au robot culinaire, mélanger la roquette, le basilic, les amandes, 60 ml (1/4 tasse) de parmesan et l’huile d’olive. Réduire en une purée grossière. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
  3. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Cuire les lanières de dindon de 3 à 5 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
  4. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, quelques cuillérées de pesto de roquette et de basilic, les lanières de dindon, le parmesan restant, le jus et le zeste de citron. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir aussitôt !

Notes et conseils

Pour les amateurs de citron, pendant la cuisson des brochettes, faites griller des citrons coupés en deux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Arroser ensuite les brochettes du jus de citron grillé.           Un délice !