Dindon au BBQ effiloché et salade de chou

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Dindon au BBQ effiloché et salade de chou
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 210 minutes
Portions : 4
Ingrédients

La saumure

  • 4 pilons de dindon du Québec (env. 350 g ch) ou hauts de cuisse de dindon du Québec avec os
  • 2 l (8 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de whisky
  • 2 feuilles de laurier
  • 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
  • 90 ml (6 c. à table) de poivre en grains

La sauce barbecue

  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de ketchup
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
  • 125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomate
  • 15 ml (1 c. à table) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à table) de poudre d’oignon
  • 90 ml (6 c. à table) de vinaigre blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de whisky
  • Sel et poivre au goût

La salade de chou 

  • 250 ml (1 tasse) de chou vert, râpé
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge, râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 60 ml (4 c. à table) de mayonnaise
  • 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
  • 60 ml (4 c. à table) de jus de citron
  • 120 ml (8 c. à table) de feuilles de persil, hachées
  • Sel et poivre au goût

 

  • 8 pains à burger
  • 60 ml (4 c. à table) de beurre fondu
Préparation

Saumurage du dindon

Dans un récipient, mélanger l'eau, le sirop d'érable, le whisky, le laurier, le gros sel, le poivre en grains, ajouter les pilons et laisser saumurer 12 heures au réfrigérateur.

Sauce

Pour la sauce barbecue, dans une casserole, laisser mijoter, le sirop d'érable, le ketchup, le bouillon, la pâte de tomate, la poudre d'ail et d'oignon, le vinaigre et le whisky. Laisser réduire tranquillement jusqu'à consistance sirupeuse. Vérifier l'assaisonnement.

Cuisson du dindon

  1. Préchauffer le barbecue à 140 °C (275 °F).
  2. Préparer 4 feuilles de papier d'aluminium pour préparer les papillotes.
  3. Sur chaque feuille, disposer un pilon enrobé de sauce barbecue préparée, ajouter quelques cuillères de sauce et fermer les paillotes.
  4. Sur la grille du barbecue, disposer les papillotes et laisser cuire en cuisson indirecte, couvercle fermé, 3 heures.
  5. Retirer du papier et directement sur la grille chaude du barbecue, déposer les pilons, badigeonnés de sauce et laisser caraméliser quelques minutes, en cuisson indirecte et couvercle fermé.
  6. Sur le plan de travail, effilocher les pilons.

Salade de chou

Dans un bol, mélanger le chou vert, le chou rouge, l'ail, la mayonnaise, l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, du sel et du poivre. Vérifier l'assaisonnement.

Assemblage

  1. Badigeonner les pains à burger de beurre fondu et sur la grille du barbecue faire griller légèrement.
  2. Répartir l’effiloché dans chaque pain et servir avec la salade de chou.

Notes et conseils

Recette créée par le chef Jonathan Garnier de la Guilde culinaire dans le cadre des Fêtes des Vendanges Magog-Orford 2018.