Name: Farce au pain de seigle, au bacon et aux pruneaux secs
Prep time: 20Minutes
Cook time: 35Minutes
Total time: 55Minutes
Yield: 8

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Farce au pain de seigle, au bacon et aux pruneaux secs

Préparation

20 minutes

Cuisson

35 minutes

Portion

Ingrédients

125 ml (½ tasse) de pancetta coupée en dés
60 ml (¼ tasse) de beurre salé, subdivisée
3 branches de céleri coupées en dés
1 poireau moyen tranché finement (parties blanche et vert clair seulement)
3 gousses d’ail émincées
30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche finement hachée
5 ml (1 c. à thé) de sel casher
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
1 miche de pain de seigle foncé de la veille coupée en cubes de 2,5 cm (1po) de côté (2,5 L/10 tasses)
250 ml (1 tasse) de pruneaux secs dénoyautés hachés grossièrement
125 ml (½ tasse) de persil frais finement haché
375 ml (1½ tasse) de bouillon de volaille faible en sodium
2 gros œufs légèrement battus

Instructions

Préchauffer le four à 375 ^oF (175 ^oC). Beurrer généreusement un faitout d’une contenance de 3 L (12 tasses) .
Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir la pancetta à feu assez vif jusqu’à ce qu’elle devienne croquante et brune, soit environ 5 minutes. Mettre dans un saladier.
Mettre le beurre dans la poêle. Lorsqu’il a fondu et mousse, ajouter le céleri, le poireau, l’ail et la sauge, Faire sauter de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et transparents. Saler et poivrer.
Ajouter les légumes à la pancetta dans le saladier en grattant bien la poêle puis incorporer le pain de seigle, les pruneaux et le persil. Ajouter le bouillon et l’œuf, et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à la cuillère la farce dans le plat que vous recouvrerez lâchement de papier aluminium. Mettre au four préchauffé 20 minutes puis retirer le papier aluminium et remettre le plat au four 10 à 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir immédiatement.

Notes et conseils

Si votre pain est très mou et frais, placer les cubes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à 150 ^oC (300 ^oF) 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient secs et grillés. Réserver en attendant qu’ils refroidissent.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été conçue par Isabelle Boucher (www.crumbblog.com).

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Farce au pain de seigle, au bacon et aux pruneaux secs

Préparation

Cuisson

Portion

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