Guédille de dindon, césar grillée de Bob Le Chef
Retour aux recettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Ingrédients
- 1 demi-poitrine de dindon du Québec d’environ 650 g, coupée en tranches de 2 cm (¾ po)
- 12 pains de type hot-dog
- 1 pomme de laitue romaine, lavée
- 6 tranches de « bacon » de dindon, cuites et coupées en cubes
- 150 g de fromage parmesan, râpé
Vinaigrette César
- 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
- 30 ml de câpres, hachées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 6 filets d’anchois, hachés
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
Sauce BBQ
- 30 ml d’huile de canola
- 2 gousses d’ail, hachées
- 80 ml d’oignon, finement haché
- 125 ml (1/2 tasse) de PepsiÒ
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante (style tabasco)
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
- Sel et poivre au goût
Préparation
Vinaigrette César
- Dans un bol, déposer tous les ingrédients et mélanger. · Garder au frais jusqu’à utilisation.
Sauce BBQ
- Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile, suer l’ail et l’oignon environ 2 minutes. · Déglacer avec le PepsiÒ et laisser réduire de moitié. · Ajouter le reste des ingrédients, baisser le feu à minimum et laisser mijoter jusqu’à consistance recherchées (environ 3 minutes).
Méthode pour la guédille
- Sur une grille chaude, saisir les morceaux de poitrine de dindon d’un premier côté (environ 4 à 6 minutes). Les retourner, les badigeonner avec la sauce BBQ et poursuivre la cuisson un autre 4 à 6 minutes. · Badigeonner généreusement tout au long de la cuisson. · Lorsque le dindon est cuit, laisser refroidir un peu et couper en lanières.
- Couper le coeur de laitue romaine en 2 sur le sens de la longueur et la tremper dans l’eau froide environ 4 minutes puis égoutter. · Faire griller les 2 parties de la laitue sur le grill chaud environ 2 minutes de chaque côté. · Retirer du grill et émincer.
Griller les pains
Déposer la laitue et le dindon dans un bol. · Ajouter la vinaigrette César et mélanger le tout. · Farcir les pains avec le mélange et garnir de parmesan et de bacon.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté de Bob Le Chef.