Guédille de dindon, césar grillée de Bob Le Chef

Retour aux recettes
Guédille de dindon, césar grillée de Bob Le Chef
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Ingrédients
  • 1 demi-poitrine de dindon du Québec d’environ 650 g, coupée en tranches de 2 cm (¾ po)
  • 12 pains de type hot-dog
  • 1 pomme de laitue romaine, lavée
  • 6 tranches de « bacon » de dindon, cuites et coupées en cubes
  • 150 g de fromage parmesan, râpé

Vinaigrette César

  • 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml de câpres, hachées
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 6 filets d’anchois, hachés
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre au goût

Sauce BBQ

  • 30 ml d’huile de canola
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 80 ml d’oignon, finement haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de PepsiÒ
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante (style tabasco)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre au goût
Préparation

Vinaigrette César

  • Dans un bol, déposer tous les ingrédients et mélanger. · Garder au frais jusqu’à utilisation.

 

Sauce BBQ

  • Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile, suer l’ail et l’oignon environ 2 minutes. · Déglacer avec le PepsiÒ et laisser réduire de moitié. · Ajouter le reste des ingrédients, baisser le feu à minimum et laisser mijoter jusqu’à consistance recherchées (environ 3 minutes).

 

Méthode pour la guédille

  • Sur une grille chaude, saisir les morceaux de poitrine de dindon d’un premier côté (environ 4 à 6 minutes). Les retourner, les badigeonner avec la sauce BBQ et poursuivre la cuisson un autre 4 à 6 minutes. · Badigeonner généreusement tout au long de la cuisson. · Lorsque le dindon est cuit, laisser refroidir un peu et couper en lanières.
  • Couper le coeur de laitue romaine en 2 sur le sens de la longueur et la tremper dans l’eau froide environ 4 minutes puis égoutter. · Faire griller les 2 parties de la laitue sur le grill chaud environ 2 minutes de chaque côté. · Retirer du grill et émincer.

 

Griller les pains

Déposer la laitue et le dindon dans un bol. · Ajouter la vinaigrette César et mélanger le tout. · Farcir les pains avec le mélange et garnir de parmesan et de bacon.


Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté de Bob Le Chef.