Name: Dindon du Québec en crapaudine à la Portugaise
Prep time: 20Minutes
Cook time: 180Minutes
Total time: 200Minutes
Yield: 10

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Dindon du Québec en crapaudine à la Portugaise

Préparation

20 minutes

Cuisson

180 minutes

Portion

Ingrédients

Dindon

1 dindon entier du Québec d’environ 6 kg (12 lb)
45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
2 gros citrons coupés en deux
Le jus de 1/2 citron

Marinade

15 ml (3 c. à thé) de paprika
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
20 ml (4 c. à thé) de moutarde sèche
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
3 ml (1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
5 ml (1 c. thé) de thym séché
30 ml (2 c. à soupe) de sauce piri-piri

Instructions

Saupoudrez le sel à l’intérieur et à l’extérieur du dindon. Frottez-le ensuite avec la partie coupée des citrons pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sel commence à se dissoudre.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une pâte rouge.
Badigeonnez le dindon avec la moitié de la marinade.
Préchauffez le barbecue à feu moyen. Fermez l’un des brûleurs. Posez le dindon au-dessus du brûleur fermé pour une cuisson indirecte.
Faites griller le dindon à couvert fermé 3 heures ou jusqu’à ce que les jus de cuisson soient clairs et que la température atteigne 74 °C (165 °F).
Badigeonnez avec le reste de la marinade une fois chaque heure.
Laissez reposer le dindon au moins 20 minutes avant de le découper.

Notes et conseils

Préparez votre dindon entier en crapaudine ou demandez à votre boucher de le faire : coupez le long de la colonne vertébrale avec un bon ciseau à volaille pour l’ouvrir à plat. Retirez l’os (la colonne vertébrale) et le cou. Réservez-les au réfrigérateur pour une autre utilisation (un bouillon par exemple). Écrasez le dindon à plat.

La vidéo de la recette est disponible ici.

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Dindon du Québec en crapaudine à la Portugaise

Préparation

Cuisson

Portion

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