Pilons de dindon « umami »

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Pilons de dindon « umami »
Thématiques
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 4

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
436
Protéines
 
55 g
Matières grasses
 
19 g
Glucides
 
10 g
Ingrédients
  • 1,8 kg (environ 4 lb) de pilons ou d’ailes de dindon du Québec
  • 375 ml (environ 1 ½ tasse) d’oignons verts
  • 250 ml (1 tasse) de ciboulette
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles (avec la tige) de coriandre
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic
  • 125 ml (½ tasse) de feuilles de menthe
  • 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, pelé et émincé
  • 60 ml (¼ tasse) de sauce de poisson
  • 60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature
  • 4 gousses d’ail, pelées
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 7,5 ml (½ c. à soupe) de poivre noir
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
  • 1-2,5 ml (¼ -½ c. à thé) de poivre de Cayenne, au goût

Garnitures : Un peu de fines herbes et des quartiers de citron pour la présentation

Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients (des oignons verts au poivre de Cayenne) dans un robot culinaire. Verser le mélange dans un sac ou récipient refermable avec les pilons et laisser mariner au moins 4 heures, ou toute une nuit.

  2. Préchauffez le four à 205 °C (400 °F).

  3. Retirer les pilons de la marinade et placez-les sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous aurez posé une grille. De cette façon, la chaleur pourra circuler tout autour des pilons et leur cuisson sera plus uniforme. Ce n’est pas grave s’ils sont recouverts par endroits d’une grosse épaisseur de marinade, ils n’en seront que plus savoureux.

  4. Faite rôtir les pilons 45-50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 74 °C (165 °F).

  5. Servir avec du riz brun basmati ou des pommes de terre cuite au four et d’une salade verte.


Notes et conseils

Si vous aimez avoir des repas tout prêts dans votre congélateur, multipliez par deux les quantités de cette recette et congelez la moitié de la portion marinée (non cuite). Le moment venu de vous en servir, laissez-la décongeler et faites-la cuire au four.

 

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été conçue par Kelly Brisson (www.thegoudalife.ca).