Dindon en morceaux aux légumes et au vin blanc

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Dindon en morceaux aux légumes et au vin blanc
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Portions : 16
Ingrédients
  • 1 dindon du Québec de 6,3 à 7,25 kg (14 à 16 lb), découpé en morceaux OU 2 grosses cuisses, 2 gros hauts de cuisse et 2 grosses poitrines avec os
  • 250 ml (1 tasse) de carottes, grossièrement hachées
  • 250 ml (1 tasse) de céleri, grossièrement haché
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons, grossièrement hachés
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à table) de paprika, autant de thym, de sauge, d’origan et de poudre d’ail
  • Romarin, thym et sauge frais (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de dindon
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc
Préparation
  1. Régler votre four sur 218 °C (425 °F).
  2. Placer les carottes, le céleri, les oignons et l’ail dans une grande rôtissoire.
  3. Parsemer d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.
  4. Assécher les morceaux de dindon avec du papier essuie-tout. Saler et poivrer.
  5. Combiner les épices sèches pour faire un mélange à frotter. Parsemer généreusement les deux côtés des morceaux de dindon.
  6. Étaler les morceaux de dindon sur la rôtissoire, côté recouvert de peau vers le haut. Assurez-vous d’espacer les morceaux pour permettre à la chaleur de circuler. Si vous utilisez des herbes fraîches, insérer autour des morceaux.
  7. Verser le bouillon et le vin blanc.
  8. Mettre le dindon à rôtir 30 minutes à 218 °C (425 °F). Baisser le feu à 180 °C (350 °F) et laisser cuire 1 à 1½ heure de plus, jusqu’à ce le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 76 °C et 82 °C (170 °F et 180 °F) dans le haut de cuisse.
  9. Sortir le dindon du four et recouvrir de papier aluminium pour le laisser reposer 30 minutes avant de le découper.

Notes et conseils

Glisser l’ail sous les morceaux de dindon pour qu’il ne brûle pas.

Mettre de côté le jus du rôti et laisser reposer de 2 à 3 minutes pour que le gras monte à la surface. Vous pourrez ensuite l’enlever avec une écumoire. Réduire en purée les légumes avec le jus restant pour obtenir une sauce délicieuse. Ajouter 125 ml à 180 ml (½ à ¾ tasse) de bouillon ou de lait et 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs. Laisser sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe et ait la consistance voulue.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada.