Dindon entier rôti, sauce à la moutarde

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Dindon entier rôti, sauce à la moutarde
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 300 minutes
Portions : 15

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
392
Protéines
 
55 g
Matières grasses
 
15 g
Glucides
 
2 g
Ingrédients

DINDON 

  • 1 dindon entier du Québec 6 à 7 kg  (de 12 à 15 lb), sans les abats
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde jaune French’s
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement italien
  • 15 ml (1 c. à soupe) CHACUN de sel et de poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauge séchée
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika

SAUCE 

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 175 ml (3/4 tasse) de jus (retiré de la rôtissoire)
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de dindon ou de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune French’s
Préparation

POUR LE DINDON 

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Badigeonner l’intérieur et l’extérieur du dindon de moutarde.
  3. Mélanger tous les assaisonnements.
  4. Parsemer l’intérieur et l’extérieur du dindon du mélange.
  5. Placer le dindon, poitrine vers le haut, sur la grille d’une rôtissoire peu profonde.
  6. Faire rôtir de 4 à 5 heures (environ 20 minutes par livre) ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 82 °C (180 °F). Recouvrir de papier aluminium au besoin et arroser le dindon une fois par heure.
  7. Sortir le dindon du four et laisser reposer couvert de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le jus ait figé, avant de le découper.

POUR LA SAUCE 

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’un mélange granuleux. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à brunir.
  2. Incorporer le jus petit à petit en remuant; laisser mijoter en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  3. Incorporer le bouillon petit à petit en remuant; laisser mijoter en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Incorporer la moutarde en remuant et retirer du feu. Servir avec le dindon.

Notes et conseils

Un dindon non farci cuit beaucoup plus vite. Si vous aimez la farce avec le dindon, faire cuire à côté et arroser du jus du rôti pour qu’elle soit imprégnée de la saveur particulière du dindon.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été créée par French's (frenchs.ca).

 Selon les principes reconnus de la classification des viandes qui privilégient le masculin, l’appellation «  dindon  » ou «  dinde  » sert à désigner toute viande provenant de cette volaille, sans égard ni au sexe ni à l’âge. Alors, «  dinde   » ou «  dindon   », c’est la même chose dans votre assiette!

Le saviez vous Afin de prévoir la quantité de dindon à acheter pour un repas, il faut compter 454 g (1 lb) de dindon entier cru par personne.