Ailes de dindon grillées, sauce ananas-coco-cari
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Ingrédients
- 1,35 kg (3 lb) d'ailes de dindon du Québec
- 1 oignon, coupé en quatre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séchés
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
- Sel, au goût
- 1 gousse d'ail, dégermée et hachée
- 125 ml (1/2 tasse) d'ananas broyés
- 1 boîte de 156 ml (5,5 on) de pâte de tomates
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 250 ml (1 tasse) de lait de coco
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte ou poudre de cari
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
Préparation
- Dans une grande casserole, déposer les ailes avec l'oignon, le thym, le poivre et le sel. Couvrir d'eau.
- Porter à ébullition et cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les os commencent à se détacher de la viande lorsqu'on les soulève.
- Entre-temps, mélanger le reste des ingrédients. Porter à ébullition et mijoter 2 minutes.
- Préchauffer le four à 230°C (450°F) ou le barbecue à intensité moyenne élevée.
- Bien égoutter les ailes cuites et déposer sur une plaque allant au four. Réserver le bouillon pour une autre utilisation. Retirer le surplus de peau des ailes.
- Badigeonner les ailes avec la sauce de façon à bien les enrober de tous les côtés. Si désiré, faire macérer les ailes dans la sauce de 1 à 24 heures, au réfrigérateur.
- Cuire au four ou sur le gril 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la chair.
- Badigeonner régulièrement durant la cuisson avec le reste de sauce et retourner la viande pour la faire dorer uniformément.
- Accompagner de légumes grillés au four ou sur le barbecue.
Notes et conseils
Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 5 : Le goût des moments inoubliables ».