Cuisse de dindon grillée à la grenade

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Cuisse de dindon grillée à la grenade
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : 6
Ingrédients
  • 1 à 2 cuisses de dindon du Québec (poids 1,5 kg / 3 lb)
  • 2 brins de sauge fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • 2-3 brins de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 250 ml (1 tasse) de jus de grenade
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée

Crème sure aux herbes

  • 180 ml (3/4 tasse) de crème sure
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sauce de piments forts (Tabasco)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Préchauffer le barbecue à faible intensité.
  2. Insérer les herbes sous la peau du dindon et assaisonner la chair de sel et de poivre, au goût.
  3. Porter à ébullition le jus de grenade avec l'oignon et l'ail. Laisser mijoter pour réduire le liquide de moitié et qu'il ait une consistance sirupeuse.
  4. Déposer la cuisse de dindon sur le grill et cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que les os commencent à se détacher de la viande lorsqu'on les soulève ou une cuission à coeur de 77 °C (170 °F).
  5. Badigeonner la cuisse régulièrement avec la sauce à la grenade durant la cuisson et retourner la viande pour la faire dorer uniformément.
  6. Préparer la crème sure aux herbes en mélangeant tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
  7. Servir le dindon avec la crème sure aux herbes et des graines de grenade. Accompagner d'asperges grillées.

Notes et conseils

Faire le jus de grenade en broyant les grains de grenade au robot culinaire et passer ensuite au tamis. Il est aussi possible d'utiliser un jus de grenade du commerce.

Modifier la recette au fil des saisons en changeant de fruit (ex. framboises, canneberges, etc.)

 

Cette recette est tirée du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 5 ».