Dindon entier avec farce au pain

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Dindon entier avec farce au pain
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 300 minutes
Portions : 8
Ingrédients
  • 1 dindon entier du Québec de 5 kg (9-1/2 à 10 lb)
  • 1 noix de muscade
  • 1 quartier de citron
  • Sel (ou tamari) et poivre du moulin
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre ou de gras de canard, fondu

Farce au pain

  • 1 litre (4 tasses) de cubes de pain blanc ou de blé entier
  • Les abats du dindon, hachés
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 4 branches de céleri, finement hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais ou de thym séché, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de marjolaine fraîche ou séchée, moulue
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette fraîche ou séchée, moulue
  • 250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de xérès, de cognac ou de porto
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ou de gras de canard, fondu
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF)
  2. Étendre les cubes de pain sur une tôle à biscuits et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à obtenir des croûtons dorés. Retirer ensuite du four et laisser refroidir.
  3. Frotter la peau de la volaille avec la noix de muscade et le quartier de citron et réserver.
  4. Mélanger les croûtons de pain avec les abats, l'oignon, le céleri et les fines herbes. Assaisonner de sel (ou de tamari) et de poivre du moulin.
  5. Ajouter l'alcool et le gras fondu. Bien mélanger.
  6. Saler l'intérieur et farcir le dindon sans trop tasser la farce pour qu'elle puisse gonfler.
  7. Attacher les pattes et les ailes, puis fermer les orifices avec du fil à cuisiner ou des broches.
  8. Déposer le dindon dans une rôtissoire sans liquide.
  9. Badigeonner le dindon de beurre ou de gras de canard fondu, puis assaisonner de sel et de poivre.
  10. Mettre au four sans couvrir. Il est très important de ne pas piquer le dindon durant la cuisson pour ne pas en perdre le jus.
  11. Quand le thermomètre marque 70 °C (150 °F), sortir le dindon, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer pour relâcher la viande, environ 10 minutes. La viande continuera ainsi à cuire et atteindra les 77 °C (170 °F), température recommandée pour la cuisson de la volaille.
  12. Avant de servir, laisser reposer 20 minutes dans un endroit chaud.

Notes et conseils

« C'est la recette de Jehanne Benoît que maman, surnommée affectueusement Mine, avait adoptée pour nos repas de Noël. Mine choisissait toujours une bonne grosse dinde de la région d'Oka que mon frère allait chercher quelques jours auparavant. Elle la faisait dégeler quelques jours au frigo. Si notre repas de Noël était prévu le midi, elle mettait la dinde au four à chaleur très basse le soir avant de se mettre au lit et elle se levait à quelques reprises durant la nuit pour arroser la bête qui cuisait lentement en embaumant la maison. Ma touche personnelle : remplacer le beurre par du gras de canard et le sel par un peu de tamari.» Cette recette est une gracieuseté de Marie-Michèle Desrosiers dans le cadre de la campagne de Noël 2009.

 

Selon les principes reconnus de la classification des viandes qui privilégient le masculin, l’appellation «  dindon  » ou «  dinde  » sert à désigner toute viande provenant de cette volaille, sans égard ni au sexe ni à l’âge. Alors, «  dinde   » ou «  dindon   », c’est la même chose dans votre assiette!