Médaillon de dindon, sauce aux asperges et au bleu
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Ingrédients
- 2 filets de poitrine de dindon du Québec soit environ 454 g / 1 lb
- 4 tranches de bacon ou 4 tranches de prosciutto (pliées en 2 sur la longueur)
- 1 paquet d'asperges, coupées en tronçons
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Sauce
- 1 échalote française, hachée
- 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
- 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet chaud
- 60 ml (¼ tasse) de crème 35 % m.g.
- 60 ml (¼ tasse) de fromage bleu émietté
- Poivre du moulin
Préparation
- Couper les filets de poitrine en deux, sur la largeur. Faire quatre médaillons et barder le tour de chacun avec du bacon (ou prosciutto).
- Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Réserver.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire fondre le beurre.
- Saisir les médaillons de chaque côté, transférer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) durant 15 minutes.
- Entre-temps, dans la même poêle, faire dorer l'échalote. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et la crème et laisser mijoter 5 minutes.
- Incorporer les asperges cuites et le bleu. Poivrer.
- Poursuivre la cuisson pour faire fondre le fromage et réchauffer les asperges, soit environ 2 minutes.
- Servir les médaillons sur une purée de céleri-rave, nappés de sauce aux asperges et au bleu.
Notes et conseils
Cette recette est tirée du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 4 : Chic, le dindon express! ».