Escalopes fruitées de dindon au Pernod
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Ingrédients
- 454 g (1 lb) d'escalopes de dindon du Québec
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 30 ml (2 c. à soupe) de Pernod
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron jaune, coupé en lanières
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon avec la moitié du Pernod.
- Cuire les escalopes de dindon par petites quantités dans le bouillon durant 2 à 3 minutes. La cuisson doit être juste à point pour que le dindon soit tendre.
- Égoutter et réserver dans un bol.
- Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réfrigérer 2 heures.
- Continuer à faire bouillir le bouillon avec le reste de Pernod et l'échalote française. Laisser réduire le bouillon de moitié.
- Ajouter le beurre froid en remuant à l'aide d'un fouet.
- Dans une poêle, faire revenir lanières de poivrons rouges et jaunes.
- Servir les escalopes de dindon froides sur un nid de poivrons et napper de sauce. Accompagner d'une salsa de fruits.
Notes et conseils
Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 5 : Le goût des moments inoubliables ».