Escalopes de dinde roulées, compote aux deux olives

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Escalopes de dinde roulées, compote aux deux olives
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4
Ingrédients
  • 8 escalopes de dindon (env. 8 x 15 cm)
  • 160 ml (2/3 tasse) d'oignon rouge coupé en fines lamelles
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires séchées à la marocaine coupées en fines lamelles
  • 125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes coupées en fines lamelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 160 ml (2/3 tasse) de vin blanc ou de cidre fort
  • 375 ml (1,5 tasse) de fond de légumes ou de volaille
  • 8 cure-dents
  • Huile d'olive
Préparation
  1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupes) d'huile d'olive et mettre l'oignon et l'ail à compoter doucement, pendant 10 minutes. Ajouter les olives et laisser compoter 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sirop d'érable et le vin, amener à ébullition et réduire à sec. Verser la moitié du fond de légumes, assaisonner et laisser compoter à feu doux, jusqu'à presque sec, mais encore bien moelleux. Retirer du feu, couvrir et laisser tiédir.
  2. Étendre les escalopes de dindon côte à côte sur une planche à découper et les tartiner généreusement avec la compote d'olives refroidie. Rouler les escalopes sur elles mêmes, de façon à former des rouleaux de diamètre égal et les retenir fermées à l'aide d'un cure-dent.
  3. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y verser 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Faire revenir les rouleaux de dindon, en les tournant de tous les côtés, de façon à ce qu'ils soient uniformément dorés. Verser le reste du fond de légumes. Couvrir et cuire à frémissement pendant 15 minutes. Servir aussitôt, accompagné du jus de cuisson.

Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Éditions La Presse et provient du livre de recettes « Curieux Bégin sur la route ».