Rôti farci à la chair de saucisse, sauce aux canneberges
Rôti farci à la chair de saucisse, sauce aux canneberges
Préparation
40 minutes
Cuisson
50 minutes
Portion
6
Ingrédients
600 g (environ 1 1/4 lb) demi-poitrine de dindon du Québec, désossée sans filet
La chair de 2 saucisses de Toulouse (sans enveloppe)
30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées
1 œuf
1 gousse d’ail hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
2 feuilles de sauge hachée
Sel et poivre du moulin, au goût
Sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sauce
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
160 ml (2/3 tasse) de jus de canneberge
250 ml (1 tasse) de fond brun de dindon ou demi-glace du commerce
125 ml (1/2 tasse) de sauce aux canneberges (gelée ou fruits entiers)
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
10 ml (2 c. à thé) d’eau
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, les canneberges séchées, l’œuf, l’ail, la chapelure, le persil et la sauge et bien mélanger. Assaisonner.
Trancher la poitrine comme un portefeuille et l’ouvrir en deux. Aplatir légèrement le dindon à l’aide d’un maillet pour former un rectangle de 30 cm x 40 cm (12 po x 16 po). Passer des ficelles (de boucherie) sous la poitrine, en les faisant dépasser de chaque côté. Assaisonner la volaille. Étendre la farce uniformément. Refermer et ficeler.
Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir le rôti sur toutes les faces, environ 5 minutes de chaque côté.
Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 82 °C (180 °F), environ 40 minutes.
Pour la sauce, cuire le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Déglacer au vinaigre. Ajouter le jus de canneberge et le fond. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir à feu moyen-vif environ 5 minutes. Ajouter la sauce aux canneberges et porter à ébullition.
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter cette préparation à la sauce. Porter à ébullition jusqu’à épaississement. Réserver.
Trancher le rôti en retirant la ficelle au fur et à mesure. Servir napper de sauce.
Notes et conseils
C’est la dernière fois qu’on vous fait le coup : plus jamais vous ne pâlirez d’envie en admirant le menu d’un grand restaurant… Dès maintenant, vous possédez la recette qui fera rougir de jalousie tous les soi-disant gastronomes de ce monde!
