Dindon en pâte phyllo et cidre mousseux

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Dindon en pâte phyllo et cidre mousseux
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 2
Ingrédients
  • 6 morceaux de dindon du Québec d’env. 8 cm X 4 cm (3 po x 1 ½ po)
  • 10 feuilles de pâte phyllo
  • beurre clarifié ou huile au goût
  • 4 morceaux de poivron vert d’env. 8 cm X 4 cm (3 po x 1 ½ po)
  • 2 morceaux chacun de poivron jaune, poivron rouge d’env. 8 cm X 4 cm (3 po x 1 ½ po)

Sauce

  • 200 ml (3/4 tasse) de cidre mousseux Crémant de glace Verger du Minot
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre pelé et tranché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
  • 4 unités d’anis étoilé
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
Préparation
  1. Préparation des rouleaux de dindon : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un poêlon, à feu moyen-fort, faire cuire les cubes de dindon dans un peu d’huile, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la teinte rosée ait disparue. Réserver. Étaler 5 feuilles de pâte phyllo et les badigeonner de beurre clarifié sur toute la surface. Y déposer 4 morceaux de poivrons et 3 morceaux de dindon en alternance (en débutant et en finissant par le poivron vert). Fermer hermétiquement les feuilles de phyllo sur le montage de dindon et de poivrons. Répéter l’opération pour le deuxième montage. Déposer sur une plaque, badigeonner le tout de beurre clarifié et faire cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
  2. Préparation de la sauce : Dans un poêlon, à feu moyen-fort verser le cidre mousseux, le gingembre, la sauce soya, et l’anis étoilé. Laisser réduire pendant environ 7 minutes. Lorsque la sauce est réduite, baisser le feu au minimum et ajouter le beurre, noisette par noisette, en fouettant sans arrêt pour obtenir une sauce veloutée. Réserver au chaud.
  3. Pour le service, couper le rouleau dans le sens de la longueur et en diagonale puis dresser au milieu de l’assiette en versant la sauce délicatement autour du rouleau pour conserver le croustillant de la pâte phyllo.

Notes et conseils

Cette recette a été concoctée par le chef Cong-Bon, chef formateur aux Éleveurs de volailles du Québec dans le cadre d’une promotion avec les Cidres du Québec.