Poitrine de dindon saumurée

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Poitrine de dindon saumurée
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Portions : 12
Ingrédients

Saumure

  • 310 ml (1 1/3 tasse) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poivre en grains
  • 1 l(4 tasses) d’eau
  • 4 l (16 tasses) d’eau froide

 

  • 2,7 kg à 3 kg de demi-poitrine de dindon du Québec avec os et peau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais effeuillé
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre ramolli ou d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, de dindon ou de l’eau

Sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 80 ml (1/3 tasse) de farine
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de dindon
Préparation
  1. Dans une très grande casserole, mélanger le sel, la cassonade, le poivre et 1 l (4 tasses) d’eau. Porter à ébullition et chauffer jusqu’à ce que le sel et la cassonade soient dissouts. Retirer du feu et ajouter l’eau froide. Laisser refroidir complètement le liquide.
  2. Ajouter le dindon dans la casserole (ou alors verser le tout dans un très grand sac propre). Réfrigérer de 12 à 18 heures.
  3. Sortir le dindon au moins 1 heure avant la cuisson. Retirer de la saumure et bien éponger.
  4. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  5. Mélanger dans un petit bol le thym, le poivre et le beurre (ou l’huile). Décoller délicatement la peau de la chair et insérer la préparation de beurre sous la peau. Bien badigeonner. Déposer le dindon, la poitrine vers le bas, dans une rôtissoire. Ajouter le bouillon. Rôtir le dindon environ 30 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans une partie charnue du dindon indique 77 °C (170 °F), environ 1 heure.
  6. Retirer le dindon de la rôtissoire et laisser reposer 30 minutes.
  7. Entre temps, réaliser la sauce. Égoutter dans une casserole, les jus de cuisson et retirer le gras. Verser le vin et laisser cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter la farine en fouettant vigoureusement. Chauffer dans une autre casserole, 500 ml (2 tasses) de bouillon. Ajouter les jus de cuisson en mélangeant bien jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Ajouter le reste du bouillon et bien chauffer. Assaisonner au besoin.

Notes et conseils

Les recettes de dindon saumuré sont parfois décourageantes et il peut être difficile d’entreposer un gros dindon entier dans une grande quantité de liquide au réfrigérateur. Voici la solution parfaite pour une dindon savoureux et juteux : une poitrine de dindon en saumure!

Source : http://pamelasalzman.com/roasted-whole-bone-in-turkey-breast-recipe/

Selon les principes reconnus de la classification des viandes qui privilégient le masculin, l’appellation « dindon » ou « dinde » sert à désigner toute viande provenant de cette volaille, sans égard ni au sexe ni à l’âge. Alors, « dinde » ou « dindon », c’est la même chose dans votre assiette!