Ragoût de dindon au vin rouge et au chocolat noir
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 454 g (1 lb) de cubes de dindon du Québec (poitrine ou haut de cuisse)
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
- 1 oignon, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
- 45 ml (3 c. à soupe) de raisins de Corinthe
- 15 g (1/2 oz) de chocolat noir
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Persil frais
Préparation
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'oignon.
- Ajouter les cubes de dindon et les dorer environ 8 minutes.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger, puis ajouter le vin rouge et le bouillon de poulet, porter à ébullition et mijoter à feu doux à couvert environ 20 minutes.
- Entre-temps, réhydrater les raisins dans de l'eau bouillante de 5 à 10 minutes. Lorsqu'ils sont bien gonflés, les égoutter et réserver.
- Dans un petit bol, fondre le chocolat au four micro-ondes, puis y incorporer le vinaigre de vin et le sucre et bien mélanger.
- À la fin de la cuisson du dindon, ajouter les raisins et le mélange de chocolat, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et garnir de persil frais au service.
- Déguster avec des tranches de pain aux noix grillées et une salade d'asperges, de roquette et de prosciutto.
Notes et conseils
Vidéo de la recette : Faites comme le chef Arnaud Marchand et surprenez vos papilles en ajoutant un ingrédient aussi raffiné et surprenant que le chocolat noir à votre ragoût de dindon.
Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 3 : Amour, délices et joie ».