454 g (1 lb) de hauts de cuisse de dindon du Québec désossés et sans peau coupés en quartiers
250 ml (1 tasse) de bouillon de dindon ou de légumes
1 ml (1/4 c. à thé) de filaments de safran
4 saucisses de dindon italiennes (ou autre saucisse) coupées en rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
1 oignon, coupé en dés
1 poivron rouge ou jaune, haché
1 gousse d’ail, finement hachée
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, moulu
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
½ citron pressé dont on a gardé le zeste
30 ml (2 c. à soupe) de purée de tomate
250 ml (1 tasse) de riz arborio
12 grosses crevettes décortiquées et déveinées
12 moules fraîches dans leur coquille, lavées et débarrassées des filaments
60 ml (¼ tasse) de persil frais haché
Instructions
Faire chauffer le bouillon dans une casserole, ajouter le safran, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.
Dans la mijoteuse, mélanger le dindon, les saucisses de dindon, l’oignon, le poivron, l’ail, le paprika, le sel et le poivre.
Incorporer le bouillon safrané, le vin, le jus de citron et la purée de tomate.
Couvrir et mettre à cuire à doux jusqu’à ce que la température interne du dindon soit de 74 °C (165 °F) et que les légumes soient tendres, soir environ 6 heures.
Incorporer le riz; faites cuire à couvert à fort jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’il ne reste presque plus de liquide, soit de 15 à 20 minutes.
Ajouter les fruits de mer et couvrir jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et les coquilles des moules s’ouvrent.
Incorporer le zeste de citron et le persil, et servir sur un grand plat de service.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada.
