Cassoulet de dindon

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Cassoulet de dindon
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 105 minutes
Portions : 4
Ingrédients
  • 2 cuisses de dindon du Québec, pilons et hauts de cuisse séparés (cuisses d'environ 750 g/1,7 lb chacune)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
  • 1 gros oignon haché
  • 2 carottes entières pelées
  • 6 gousses d'ail entières pelées
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates coupées en dés
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes chaud
  • 2 saucisses de Toulouse
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure
Préparation
  1. Dans une grande cocotte, à feu moyen, chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de dindon de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
  2. Cuire les oignons quelques minutes dans la cocotte, puis ajouter les carottes, les gousses d'ail, le bouquet garni, les tomates et assaisonner.
  3. Remettre les morceaux de dindon dans la cocotte, les recouvrir avec le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure 15.
  4. Entre-temps, blanchir les saucisses dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter, les couper en tranches et les colorer dans une poêle antiadhésive. Réserver.
  5. Retirer les carottes, les couper en grosses rondelles, les remettre dans la cocotte, puis ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.
  6. Ajouter les tranches de saucisses grillées, mélanger et parsemer la préparation de chapelure.
  7. Passer sous le gril du four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
  8. Servir avec une purée de pommes de terre garnie d'herbes fraîches et aromatisée avec deux gousses d'ail en purée provenant de la recette du cassoulet.

Méthode avec des haricots blancs secs

  1. Cette recette peut aussi être réalisée avec 430 ml (1 3/4 tasse) de haricots blancs secs. Il faut alors faire tremper ceux-ci avec 60 g (2 oz) de lard salé dans un grand volume d'eau la veille de la confection du cassoulet, et ce, pour au moins 24 heures. Les haricots et le lard, rincés et égouttés, doivent toutefois être ajoutés en même temps que le bouillon de poulet avant de porter le tout à ébullition avec les morceaux de dindon.

Notes et conseils

Note:
Demandez à votre boucher de séparer les hauts de cuisse des pilons au besoin.

Dindonnons sur la conservation!
Cru, en morceaux, le dindon se garde 2 à 3 jours au frigo et 6 mois au congélateur. Cuit, jusqu'à 4 jours au frigo et 3 mois au congélateur. Pour planifier, pour conserver, pas de problème avec le dindon!

 

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 3 : Amour, délices et joie ».