Dindon-mijoteuse à la moutarde de Meaux

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Dindon-mijoteuse à la moutarde de Meaux
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 300 minutes
Portions : 4
Ingrédients
  • 2 petits hauts de cuisse de dindon du Québec avec os, sans peau, coupés en deux (taillés dans le joint, entre les deux os.)
  • Farine assaisonnée de sel et de poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 375 ml (1 ½ tasse) de céleri-rave, coupé en dés
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de romarin frais ou ½ c. à thé (2 ml) de romarin séché
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35% m.g.
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Préparation
  1. Enfariner les morceaux de dindon, secouer l'excédent et réserver. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et faire dorer les morceaux de dindon.
  2. Transférer dans la mijoteuse et ajouter l'oignon, le céleri-rave, le céleri, la feuille de laurier, le romarin, le vin, le bouillon et la moutarde. Assaisonner.
  3. Mijoter à couvert 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os.
  4. Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire bouillir pour le réduire d'un tiers.
  5. Entre-temps, délayer la fécule dans la crème, ajouter au bouillon et laisser mijoter 4-5 minutes afin d'obtenir une consistance onctueuse.
  6. Servir le dindon avec la sauce et les légumes sur une purée de carottes à l'ail rôti.

Notes et conseils

Dindonnons sur la conservation!

Rien de plus facile que de planifier avec le dindon : il se conserve 2 à 3 jours au frigo lorsqu'il est cru et 3 mois au congélateur s'il est cuit. Faites-en de larges portions et vous aurez des soupers déjà préparés que vous n'aurez qu'à décongeler!

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 : Le goût des réjouissances ».