Dindon-mijoteuse à la moutarde de Meaux
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Ingrédients
- 2 petits hauts de cuisse de dindon du Québec avec os, sans peau, coupés en deux (taillés dans le joint, entre les deux os.)
- Farine assaisonnée de sel et de poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon, coupé en dés
- 375 ml (1 ½ tasse) de céleri-rave, coupé en dés
- 1 branche de céleri, émincée
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de romarin frais ou ½ c. à thé (2 ml) de romarin séché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35% m.g.
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Préparation
- Enfariner les morceaux de dindon, secouer l'excédent et réserver. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et faire dorer les morceaux de dindon.
- Transférer dans la mijoteuse et ajouter l'oignon, le céleri-rave, le céleri, la feuille de laurier, le romarin, le vin, le bouillon et la moutarde. Assaisonner.
- Mijoter à couvert 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os.
- Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire bouillir pour le réduire d'un tiers.
- Entre-temps, délayer la fécule dans la crème, ajouter au bouillon et laisser mijoter 4-5 minutes afin d'obtenir une consistance onctueuse.
- Servir le dindon avec la sauce et les légumes sur une purée de carottes à l'ail rôti.
Notes et conseils
Dindonnons sur la conservation!
Rien de plus facile que de planifier avec le dindon : il se conserve 2 à 3 jours au frigo lorsqu'il est cru et 3 mois au congélateur s'il est cuit. Faites-en de larges portions et vous aurez des soupers déjà préparés que vous n'aurez qu'à décongeler!
Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 : Le goût des réjouissances ».