Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à table) de beurre
• 1 oignon en cubes
• 250 ml (1 tasse) de poivron émincé
• 45 ml (3 c. à table) de farine
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou commercial
• 250 g (1/2 lb ou 1 pqt) d’épinards frais équeutés et nettoyés
• 1 botte de basilic frais
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Cuire au beurre à feu moyen les oignons et poivrons pendant 5 minutes.
2. Ajouter la farine et cuire 2 minutes supplémentaires en remuant sans arrêt.
3. Incorporer le bouillon tout en remuant énergiquement.
4. Porter à ébullition en continuant de remuer. Assaisonner.
5. Lorsque le velouté a épaissi, ajouter les épinards, le basilic et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
6. Passer au mélangeur à la main ou au robot culinaire.
7. Vérifier l\'assaisonnement et servir.

Suggestions d'accompagnement

• Doigts de dindon croustillants à la lime et aux raisins rouges
• Croquant aux pommes et aux canneberges séchées au chocolat

Notes et conseils

Ce menu « santé » a été créé par Jean-Sébastien Pilon, chef à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

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