Le Dindon du Québec

Ingrédients

• Grande mijoteuse de 6 litres (24 tasses) environ
• 15 m (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 poireaux, nettoyés et hachés finement
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à soupe d'estragon séché
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
• 60 ml (1⁄4 tasse) de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 125 ml (1⁄2 tasse) de vin blanc sec
• 250 g (8 oz) de champignons, nettoyés et coupés en quartiers
• 1 litre (4 tasses) de demi-poitrines de dinde, désossées et sans la peau, coupées en dés de 1 cm (1⁄2 po)
• 500 ml (2 tasses) de petits pois sucrés
• 125 ml (1⁄2 tasse) de crème 35 %
• Garniture (voir Trucs)
• 180 ml (3⁄4 tasse) de farine de blé entier
• 180 ml (3⁄4 tasse) de farine tout usage
• 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 180 ml (3⁄4 tasse) de babeurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation

1. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Faire revenir les poireaux, les carottes et le céleri environ 5 min. Ajouter l'ail, l'estragon, le sel et le poivre concassé. Ajouter la farine et cuire 1 min en remuant. Verser le bouillon et le vin et cuire environ 5 min, jusqu'à ébullition et épaississement.
2. Mettre les champignons et la dinde dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter la préparation aux poireaux et bien mélanger. Couvrir et cuire à basse température pendant 3 h 30 ou à température élevée pendant 1 h 45. Incorporer les petits pois et la crème.
3. Garniture : Dans un bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage et le sel. Faire un puits au centre. Dans une tasse ou un bol muni d'un bec verseur, mélanger le bicarbonate de soude, le babeurre et l'huile d'olive. Verser dans le puits et bien mélanger. À l'aide d'une cuillère à soupe, mettre des cuillerées de pâte dans la préparation chaude. Couvrir et cuire à température élevée pendant 45 min, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre.
4. Si vous réduisez cette recette de moitié, prenez une petite mijoteuse de 3 à 3,5 litres (12 à 14 tasses).
5. On peut remplacer le vin par 125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon de poulet mélangé avec 10 ml
   (2 c. à thé) de jus de citron.
6. Si vous utilisez des poitrines de poulet, réduisez le temps de cuisson à 3 h à basse température et à
   1 h 30 à température élevée. Vous pouvez aussi prendre des cuisses de poulet désossées et sans peau. Dans ce cas, le temps de cuisson sera le même que pour la dinde.
7. Veillez à ce que la mijoteuse soit réglée à température élevée avant d'ajouter la garniture, sinon elle sera trop molle.

Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté du livre "Plats mijotés réconfortants" publié aux Éditions de l'Homme.

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