Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 225 g (1/2 lb) de cubes de dindon (poitrine ou haut de cuisse)
• 454 g (1 lb) de dindon haché, cru
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 1 oignon haché finement
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cari
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées
• 500 ml (2 tasses) de feuilles d'épinards tassées
• 7 feuilles de pâte filo
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu ou clarifié
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Ajouter les cubes de dindon, bien les faire colorer, puis retirer le tout et réserver dans une assiette.
2. Dans la même poêle, ajouter le dindon haché et colorer. Remettre les cubes et les oignons, ajouter les épices, du sel et du poivre ainsi que les amandes et les épinards, puis mélanger jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Laisser refroidir complètement.
3. Entre-temps, placer la grille dans le bas du four et préchauffer celui-ci à 190 °C (375 °F).
4. Sur un plan de travail, déposer une feuille de pâte filo et à l'aide d'un pinceau, la badigeonner de beurre fondu. Déposer une seconde feuille de pâte filo par-dessus et badigeonner aussi celle-ci de beurre. Procéder de la même manière pour obtenir quatre feuilles de pâte filo superposées.
5. Foncer un moule à tarte à fond amovible de 27 cm (10 1/2 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur avec les couches de pâte filo. Tailler l'excédent de pâte. Ajouter le yogourt nature à la volaille et garnir la pâte avec ce mélange.
6. Recommencer l'étape de superposition des feuilles de pâte filo, pour trois feuilles cette fois-ci. Déposer celles-ci sur le dessus de la tourte et badigeonner la surface de beurre fondu.
7. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessous de la tarte soit doré.
8. Servir avec une salade de fenouil et de pommes vertes.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions du chef Cong-Bon pour le repas

• Salade de fenouil et de pommes vertes
• Panna cotta aux melons

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 3 : amour, délices et joie ».

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