Tournedos de dindon au balsamique et sésame

2212 visites sur cette fiche

La SAQ vous suggère

Ces vins mi-corsés offrent une couleur intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

Cépages : Sangiovese, merlot, cabernet-sauvignon, pinot noir, grenache, syrah, zinfandel, barbera, nero d’avola

Orignies : Canada, Espagne, Italie, Bordeaux, Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Val de Loire, Vallée du Rhône, Sicile, Vénétie

Accord met & vin

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 8

Plat : Plat principal
Méthode :
Coupe : Haut de cuisse de dindon désossée

Ingrédients

Marinade :

60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame grillé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
1 à 2 hauts de cuisse de dindon désossés, sans peau (environ 400 g / 3/4 lb chacun)
4 tranches de bacon ou de tranches de prosciutto
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper les hauts de cuisse en 3 ou 4 portions. Replier pour former les tournedos puis les entourer de bacon. Ficeler et faire mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Cuire sur barbecue préchauffé à intensité moyenne, plus ou moins 10 minutes de chaque côté, selon la grosseur des tournedos. Tourner à mi-cuisson. Badigeonner avec la marinade (préalablement bouillie 5 minutes) pendant la cuisson ou jusqu'à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F).
Utiliser le reste de marinade pour faire la sauce: ajouter le bouillon, porter à ébullition et bouillir au moins 5 minutes.
Épaissir la sauce avec la fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon.
Servir avec une papillote de haricots verts aux noix de cajou.

Suggestions d'accompagnement

Menu du chef Cong-Bon :

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 5 : Le goût des moments inoubliables ».

Le chef recommande une cuisson à chaleur indirecte. Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre. Il est possible de demander au boucher de préparer les tournedos.

Commentaires (0)
Ajouter votre commentaire et votre vote

Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à commenter cette recette!

Si vous laissez un commentaire sur une recette, celui-ci sera automatiquement affiché la prochaine fois que vous visiterez cette recette, avec votre prénom et votre ville de résidence.

Les éleveurs de volailles du Québec se réserve le droit de retirer les messages qui seront jugés inappropriés (ex. : langage vulgaire, commentaire non relatif à la recette présentée).