Le Dindon du Québec

Ingrédients

• Marinade
• 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de gingembre frais, pelé et haché
• 3 gousses d’ail dégermées et hachées
• 1 tige de citronnelle hachée ou 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
• 15 ml (1 c. à table) de pâte de cari
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 50 ml (1/4 tasse) de crème de coco
• 30 ml (2 c. à table) de sauce nuoc-mâm
• 15 ml (1 c. à table) de sucre
• 500 g (1 lb) de filets de dindon coupés en lanières de 5 mm (1/4 po)

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et y laisser macérer au réfrigérateur les filets de dindon de 24 à 48 heures.
2. Préparer les brochettes et cuire au four conventionnel à broil à 220 °C (425 °F) pendant 3 minutes d’un côté puis 2 minutes de l’autre.
3. Servir avec une sauce de votre choix.

Notes et conseils

Conseils : Utilisez les coupes telles que le filet, la poitrine désossée, le steak, les cubes et les lanières; le temps de cuisson pourra cependant varier selon la partie choisie. On gagne toujours en tendreté si on coupe la viande dans le sens contraire des fibres. Pour une cuisson sur un multi-gril électrique, cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Cette recette a été élaborée par Nicole Anne Gagnon, chef de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Menu suggéré : Aubergines grillées à l’huile de sésame – Tendre satay de dindon – Sauce aux cacahuètes – Brochettes de fruits au curaçao. Chacune des recettes de ce menu se retrouve sur le site.

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