Ingrédients

• 454 g (1 lb) de lanières de dindon (poitrine ou haut de cuisse)
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de canola
• 3 gousses d'ail entières, pelées
• 2 tiges de thym frais
• Sel et poivre du moulin, au goût

COMPOTÉE D'OIGNONS

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 gros oignons émincés
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet
• 4 grandes tranches de pain de campagne
• 120 g (4 oz) de fromage emmenthal râpé
• Ciboulette fraîche

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Déposer les lanières sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin légèrement huilé, puis disposer les gousses d'ail et les tiges de thym autour de celles-ci.
3. Assaisonner et cuire pendant environ 30 minutes, en remuant le tout de temps en temps. Ne pas trop cuire le dindon. Entre-temps, réaliser la compotée d'oignons.

Compotée d'oignons

1. Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer le beurre et ajouter les oignons Saler, poivrer et sucrer. Baisser le feu à moyen et brasser régulièrement. Les oignons doivent caraméliser doucement (compter environ 10 à 12 minutes).
2. Lorsque les oignons sont bien colorés, déglacer avec le vinaigre de vin rouge et réduire à sec.
3. Ajouter les lanières de dindon dans la poêle et verser le bouillon de poulet pour détendre la préparation. Bien mélanger pour enrober la volaille.
4. Griller les tranches de pain, puis les disposer sur une plaque à cuisson, les garnir avec la préparation de dinde et d'oignons et les recouvrir de fromage.
5. Passer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
6. Garnir de ciboulette et déguster avec une salade panzanella.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions du chef Cong-Bon pour le repas

• Salade panzanella
• Tiramisu rose à la rose

Notes et conseils

Le dindon est réputé pour sa teneur exceptionnelle en protéines. Il peut ainsi fournir les protéines indispensables au bon développement de la masse musculaire des sportifs. De quoi l'adopter sans effort!

Ce fascicule de bons petits plats à cuisiner chez vous, au bistro maison, est une réalisation gourmande du chef Cong-Bon et de sa bande de joyeux collaborateurs, dans le but de faire rayonner le dindon du Québec aux quatre coins de la province et d'inspirer une série de nouvelles histoires savoureuses à raconter, à partager. À vous maintenant de dindonner!

• Chef-cuisinier : Cong-Bon Huynh
• Nutritionniste : Eve Godin
• Directrice de projets et chef d'orchestre de la production : Monique Daigneault
• Réviseure: Christiane Jetté
• Directrice artistique : Nathalie Viel
• Concepteur-rédacteur : Christian Séguin

Tango Photographie

• Styliste culinaire : Jacques Faucher
• Styliste accessoiriste : Luce Meunier
• Photographe : Guy Arsenault

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