Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre doux à température de la pièce
• 105 g (1/2 tasse) de sucre cristallisé
• 250 ml (1 tasse) de lait entier
• 1 c. à soupe de farine tout usage
• Le zeste de 2 citrons hachés finement
• Le jus des 2 citrons
• 1 c. à soupe de Limoncello
• 3 jaunes d’œufs
• 4 blancs d’œufs battus en neige
• Une pincée de crème de tartre
• Sucre à glacer

Préparation

1. Beurrer un moule à soufflé, puis y étendre environ 1 c. à soupe de sucre. Pour bien répartir le sucre, faire balancer le moule d’un côté, puis de l’autre.
2. Dans un bol, fouetter 3 c. à soupe de lait avec la farine. Réserver.
3. Dans une cocotte épaisse (ou au bain-marie), faire chauffer le reste du lait avec 2 c. à soupe de sucre ainsi que le zeste haché. Remuer avec une cuillère de bois afin que le sucre se dissolve bien. Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer environ 15 min.
4. Passer le jus de citron au chinois pour qu’il n’y ait ni chair ni fibre et faire bouillir dans une petite cocotte jusqu’à ce qu’il en reste seulement 1 c. à soupe.
5. Donner un ou deux coups de fouet au mélange de lait et de farine, puis fouetter avec le lait sucré, le zeste et le Limoncello. Porter à ébullition tout en fouettant et faire cuire 1 min. Retirer du feu. Battre les jaunes un à un, puis les incorporer au mélange précédent en fouettant bien. Quand c’est terminé, ajouter la réduction de jus de citron tout en fouettant encore. Laisser revenir à température de la pièce. Note : Tout ce qui précède jusqu’ici peut être fait avant le repas.
6. Faire chauffer le four à 190 °C (375 °F).
7. Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics. Ajouter le sucre cristallisé
8. Faire cuire de 10 à 12 min, saupoudrer de sucre à glacer, puis cuire encore jusqu’à ce que le soufflé commence à se fissurer et soit assez ferme au toucher. Servir immédiatement.

Suggestions d'accompagnement

• Pastitsio grec au dindon

Notes et conseils

Chaque fois qu’on parle de soufflé, les interlocuteurs poussent de grands soupirs ou haussent les épaules d’impuissance. Comme si les soufflés étaient un mystère ou les terroristes de l’art culinaire. Ils sont pourtant assez inoffensifs pour peu qu’on les traite avec le respect et l’attention qui leur sont dus. Si le soufflé au chocolat ou celui au Grand Marnier ont la faveur populaire, j’aimerais que s’impose celui au citron qui mérite bien qu’on s’y attaque.

Le Limoncello (ou Limoncino) est une liqueur de citron typique d'Italie

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