Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 300 g (10 oz) de dindon haché
• 150 g (5 oz) de poulet haché
• 150 g (5 oz) de veau haché
• 75 g (2 1/2 oz) de prosciutto, finement haché
• 1 gros oignon, haché
• 1 carotte moyenne, pelée et hachée
• 2 branches de céleri, hachées
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 2 brins de persil plat frais, finement hachés
• 1 feuille de laurier, émiettée
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de romarin frais, finement haché
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
• 1 tomate moyenne mûre, pelée, épépinée et hachée
• 225 g (1 1/2 tasse) de champignons frais, en tranches
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de muscade

Préparation

1. Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive et faire fondre le beurre. Faire revenir le dindon, le poulet, le veau et le prosciutto. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le persil, le laurier et le romarin. Cuire 10 min à feu moyen.
2. Ajouter le bouillon et les tomates. Cuire 5 min. Ajouter les champignons et cuire 5 min de plus.
3. Augmenter la chaleur à feu moyen-vif, ajouter le vin et cuire 2 min, jusqu’à ce que l’odeur du vin disparaisse.
4. Ajouter le lait et la muscade. Réduire la chaleur et laisser mijoter doucement à découvert de 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et consistante.

Notes et conseils

Cette recette donne 1 litre (4 tasses) de sauce.

Cette recette, gracieusement fournie par les Éditions de l’Homme, a été légèrement adaptée par les Éleveurs de volailles du Québec.
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