Ingrédients

• 454 g (1 lb) d'escalopes de dindon (environ 8 petites escalopes de 60 g)
• Poivre du moulin, au goût
• 8 tranches de prosciutto
• Quelques feuilles de sauge fraîche
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
• 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet chaud

Préparation

1. Poivrer les escalopes de dindon (ne pas les saler car le prosciutto fournira le sel).
2. Sur chaque escalope à plat, disposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge en les fixant à l'aide d'un cure-dent.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir les escalopes environ 1 minute de chaque côté pour bien colorer le dindon.
4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de poulet, puis poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Au moment de servir, napper les escalopes avec la sauce.
6. Servir avec des farfalles aux tomates séchées, au parmesan et à la roquette.

Suggestions d'accompagnement

Table invitante du chef Cong-Bon

• Farfalles aux tomates séchées, au parmesan et à la roquette
• Carpaccio d'ananas

Notes et conseils

Le dindon est une excellente source de niacine (autre nom de la B3), une vitamine contribuant, entre autres, au maintien en santé du système nerveux, du cerveau et du système digestif. Un très bon choix pour l'organisme donc!

Ce fascicule de bons petits plats à cuisiner chez vous, au bistro maison, est une réalisation gourmande du chef Cong-Bon et de sa bande de joyeux collaborateurs, dans le but de faire rayonner le dindon du Québec aux quatre coins de la province et d'inspirer une série de nouvelles histoires savoureuses à raconter, à partager. À vous maintenant de dindonner!

• Chef-cuisinier : Cong-Bon Huynh
• Nutritionniste : Eve Godin
• Directrice de projets et chef d'orchestre de la production : Monique Daigneault
• Réviseure : Christiane Jetté
• Directrice artistique : Nathalie Viel
• Concepteur-rédacteur : Christian Séguin

Tango Photographie

• Styliste culinaire : Jacques Faucher
• Styliste accessoiriste : Luce Meunier
• Photographe : Guy Arsenault

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