Saltimbocca de dindon à la sauge

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Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).

Cépages : Syrah (shiraz), malbec, cabernet-sauvignon, tempranillo, merlot

Origines : Argentine, Australie, Chili, Portugal, Californie, Espagne, Italie, Bordeaux, Vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Vénétie, Toscane, Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud

Accord met & vin

Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min
Portions : 4

Plat : Plat principal
Méthode : Poêler
Coupe : Escalope de dindon

Ingrédients

454 g (1 lb) d'escalopes de dindon (environ 8 petites escalopes de 60 g)
Poivre du moulin, au goût
8 tranches de prosciutto
Quelques feuilles de sauge fraîche
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet chaud

Préparation

Poivrer les escalopes de dindon (ne pas les saler car le prosciutto fournira le sel).
Sur chaque escalope à plat, disposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge en les fixant à l'aide d'un cure-dent.
Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir les escalopes environ 1 minute de chaque côté pour bien colorer le dindon.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de poulet, puis poursuivre la cuisson 1 minute.
Au moment de servir, napper les escalopes avec la sauce.
Servir avec des farfalles aux tomates séchées, au parmesan et à la roquette.

Suggestions d'accompagnement

Table invitante du chef Cong-Bon

Notes et conseils

Le dindon est une excellente source de niacine (autre nom de la B3), une vitamine contribuant, entre autres, au maintien en santé du système nerveux, du cerveau et du système digestif. Un très bon choix pour l'organisme donc!

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 2 : Au bistro maison ».

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