Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 40 haricots verts
• 20 tomates raisins ou tomates cerises coupées en 2
• 1 échalote hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Ciboulette fraîche ciselée
• 90 g (3 oz) de ricotta salata ou de feta

Préparation

1. Dans une grande casserole remplie d'eau salée, cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Égoutter et plonger dans un bac d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et couper en biseaux.
2. Dans un saladier, mélanger les haricots, les tomates et l'échalote. Ajouter le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, saler (ne pas trop saler car le fromage fournira le sel nécessaire dans cette recette), poivrer et ajouter de la ciboulette fraîche.
3. Garnir le dessus de la salade avec la ricotta salata ou la feta émiettée.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions du chef Cong-Bon pour le repas

• Escalopes de dindon amandine
• Mangues caramélisées, sorbet au fruit de la passion
• Dinde braisée aux canneberges
• Millefeuilles aux fruits exotiques

Notes et conseils

Ce fascicule de bons petits plats à cuisiner chez vous, au bistro maison, est une réalisation gourmande du chef Cong-Bon et de sa bande de joyeux collaborateurs, dans le but de faire rayonner le dindon du Québec aux quatre coins de la province et d'inspirer une série de nouvelles histoires savoureuses à raconter, à partager. À vous maintenant de dindonner!

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