Le Dindon du Québec

Ingrédients

• Biscuits
• 415 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 40 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à lever)
• 1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de sel
• 240 g (1 tasse) de beurre non salé, froid
• 75 g (3/4 tasse) de sucre semoule
• 2 c. à café (2 c. à thé) d’extrait de vanille
• Glaçage
• 150 g (1 ½ tasse) de sucre semoule
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 5 à 6 c. à soupe de crème épaisse (à fouetter)

Préparation

1. Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie pour 9 biscuits, ou deux plaques pour 13 biscuits.
2. Préparation des biscuits : Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, fouetter le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux, environ 1 min. Au besoin, racler les parois du bol. En battant à basse vitesse, ajouter le mélange de farine et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte forme de gros morceaux sans coller aux parois du bol.
3. Mettre la pâte en boule. Fariner légèrement la surface de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte à une épaisseur de 6 mm (1⁄4 po). À l’aide d’un emporte-pièce de 9 ou 11 cm (3 1⁄2 ou 4 1⁄2 po) de longueur en forme de cœur, découper des biscuits. À l’aide d’une mince spatule en métal, transférer les biscuits sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). Rassembler les chutes de pâte, les abaisser et découper d’autres biscuits en forme de cœur.
4. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les bords et le dessous soient légèrement bruns, environ 20 min. Laisser les biscuits tiédir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 min, puis, à l’aide d’une grande spatule en métal, les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
5. Préparation du glaçage au sucre semoule : Dans un petit bol, mélanger le sucre semoule et la vanille avec suffisamment de crème pour former une glace épaisse et facile à étaler. Utiliser une mince spatule en métal pour étendre la glace sur la moitié de chaque biscuit. Laisser les biscuits reposer jusqu’à ce que la glace soit prise.

Notes et conseils

Variantes : Divers parfums – par exemple 1 c. à café (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé, 2 c. à café (2 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé ou 3⁄4 de c. à café de d’extrait d’amande – peuvent être ajoutés à la pâte en plus de la vanille. Vous pouvez aussi tremper la moitié des biscuits dans un enrobage au chocolat mi-sucré (voir note, p. 40) au lieu de les tartiner de glace à la vanille. Vous pouvez également doubler la recette de glace et en recouvrir toute la surface des biscuits.

Rendement : Donne 9 biscuits de 11 cm (4 1/2 po) ou 13 de 9 cm (3 1/2 po).

Cette recette nous a été gracieusement fournie par les Éditions de l’homme. Pour commander le livre BISCUITS publié dans la collection Tout un plat, cliquez ici : http://www.edhomme.com/collplat.asp.

 Voir le menu proposé pour les « Pratico pratique économe».

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