Sabayon aux agrumes et au Cointreau

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Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Portions : 4

Plat : Dessert
Méthode :
Coupe :

Ingrédients

2 pamplemousses
3 oranges

Sabayon :

2 jaunes d'œuf
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange
10 ml (2 c. à thé) de Cointreau ou autre liqueur d'orange
Sucre en poudre

Préparation

Peler les agrumes à vif et lever les suprêmes. Les disposer joliment dans 4 petits plats à gratin. Réserver.
Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les liquides et fouetter. Déposer le bain-marie au dessus de l'eau frémissante et fouetter sans arrêt de 8 à 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.
Napper les suprêmes d'agrumes du sabayon. Saupoudrer de sucre en poudre et brûler au chalumeau ou sous le grill du four. Servir immédiatement.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions du chef Cont-Bon pour le repas

Cassoulet de dindon

Notes et conseils

Ce fascicule de recettes festives à concocter avec amour, délices et joie est une réalisation gourmande du chef Cong-Bon et de sa bande de joyeux collaborateurs, dans le but de faire rayonner le dindon du Québec aux quatre coins de la province et d'inspirer une série de nouvelles histoires savoureuses à raconter, à partager. À vous maintenant de dindonner!

Chef-cuisinier : Cong-Bon Huynh
Adjointes au chef pour les tests de recette : Eve Godin et Agathe Paquet (dindonneau poché avec farce aux légumes)
Directrice de projets et chef d'orchestre de la production : Monique Daigneault
Réviseure : Christiane Jetté
Directrice artistique : Nathalie Viel
Concepteur-rédacteur : Christian Séguin

Tango Photographie

Styliste culinaire : Jacques Faucher
Styliste accessoiriste : Luce Meunier
Photographe : Guy Arsenault

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